KiyaKuisine

19 février 2017

Soupe thaïe aux crevettes et lait de coco

Pour les derniers jours d'hiver, une soupe au goût d'ailleurs,
qui ne vous laissera pas sur votre faim,
et vous réchauffera le corps et les papilles !

20161114_142224Ingrédients, pour 4 personnes :
- un verre de riz basmati cru
- 400g de crevettes crues entières
- une boîte de lait de coco
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- un poivron rouge en petits morceaux
- un oignon émincé
- un morceau de gingembre frais, selon votre goût plus ou moins gros, écrasé
- 2 cs de pâte de curry
- un cube de bouillon de légumes
- le jus d'un citron vert
- un petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cs d'huile de coco

Préparation :
* Décortiquer les crevettes. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco, ajouter les crevettes, saler et poivrer. Cuire environ 5 mins, puis réserver dans une assiette.
* Remettre la casserole sur le feu, y faire chauffer l'ail, l'oignon et le poivron. Au bout de quelques minutes, ajouter le gingembre, bien remuer, puis ajouter la pâte de curry, la délayer en versant le lait de coco en remuant constamment. Ajouter 4 verres d'eau et le cube de bouillon de légumes.
* Porter à ébullition, verser le riz en pluie, baisser le feu et laisser cuire le temps recommandé sur le paquet de riz.
* Ajouter les crevettes, le jus de citron vert et la coriandre, servir immédiatement.

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12 février 2017

Salade de kale, quinoa et poulet - sauce citron et parmesan

Voici une de mes salades préférées, depuis que je l'ai goûté il y a presque 2 ans à Miami.
Très souvent lors d'un voyage, j'ai un coup de coeur pour un plat ou une association de saveurs,
que je reproduis à mon retour à la maison, et qui fait partie de mes souvenirs de vacances !

Le kale est depuis quelques années le chou très à la mode,
aux Etats Unis il est à la carte de tous les restaurants healthy,
et depuis peu il fait sa place aussi dans les grandes villes françaises.
Ici en Espagne il est encore peu connu !

Il est souvent répertorié parmi les superaliments, pour ses multiples bienfaits sur la santé,
notamment son pouvoir antioxydant.

Cette salade fraîche et croquante est assez complète, avec le poulet,
le quinoa apportant protéines végétales et glucides, le kale et les pommes vitamines et fibres.
Pour varier, vous pourrez aussi la faire sans poulet, pour un repas plus léger,
ou le remplacer par un oeuf mollet par convive, à ajouter au moment du service, dans l'assiette.

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Ingrédients, pour 4 personnes :
- 200g de feuilles de kale, lavées et débarassées de leurs tiges dures
- 1 verre de quinoa cru
- le jus d'un citron
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- 1 pomme croquante
- 200g d'escalope de poulet
- une poignée de pignons de pin
- 2 cs d'huile d'olive

Préparation :
* Faire cuire le quinoa : le mettre dans une casserole, ajouter 2 verres d'eau, du sel, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Le quinoa est cuit lorsque tous les grains ont sorti leur petite tige.
* Pendant ce temps, faire cuire l'escalope de poulet dans une poêle auto-adhésive, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer, couper en petits morceaux puis réserver.
* Dans le saladier de service, mettre le kale et une cs d'huile d'olive, saler et mélanger à la main, en "massant" les feuilles entre vos doigts, afin de les attendrir. Ne pas zapper cette étape ! Réserver au frais.
* Peler et découper la pomme en petits dés.
* Ajouter tous les ingrédients restants au kale : le quinoa et le poulet refroidis, la pomme, les pignons, le jus de citron, le parmesan râpé et le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer, servir frais.

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05 février 2017

Sauce au poivre facile et rapide

Voici une version très rapide et facile de la sauce au poivre, si délicieuse sur une viande grillée !

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Ingrédients, pour 4 personnes :
- 60g de beurre
- 30g de farine
- 40 cL d'eau froide
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 1/2 cc de poivre blanc ou vert concassé
- 1 cube de bouillon de boeuf ou de poulet
- sel et poivre

Préparation :
* Écraser le cube de bouillon dans une coupelle et réserver.
* Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre, ajouter y la farine et remuer vivement pendant environ 1 minute.
* Verser l'eau, le bouillon, le vinaigre et le poivre, toujours en remuant. Laisser sur le feu jusqu'à épaississement du mélange, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Servir aussitôt.

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31 janvier 2017

Cookies fondants au beurre de cacahuètes, banane et chocolat blanc

 D'énormes cookies gourmands, moelleux et fondants !

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Ingrédients, pour une trentaine de gros cookies :
- 250g de farine complète
- 200g de flocons d'avoine
- une bonne pincée de sel
- une cc de levure chimique
- une cc de bicarbonate de soude
- 55g de beurre mou
- 115g de yaourt grec nature
- 150g de beurre de cacahuètes crémeux
- une grande banane bien mûre
- 100g de sucre blanc
- 130g de sucre complet
- 2 cc d'extrait de vanille liquide
- 2 oeufs
- 150g de chocolat blanc coupé en pépites

Préparation :
* Préchauffer le four à 170º.
* Dans un blender, mettre le beurre mou, le yaourt grec, le beurre de cacahuètes et la banane coupée en morceaux. Mixer puis ajouter la vanille et les oeufs, mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
* Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les sucres, la levure, le bicarbonate et le sel.
* Verser le contenu du blender sur la préparation précedente, ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
* Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, former des boules de pâte (2 cs de pâte par cookie) et les disposer sur la plaque, en les espaçant légèrement. Cuire entre 11 et 13 minutes, selon votre four. Ils seront prêts lorsque ils commenceront à dorer.
* Laisser refroidir à température ambiante, et conserver dans une boite hermétique. Comme toute pâte à cookie crue, celle ci se conserve très bien au congélateur !

 

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25 janvier 2017

Gratin de quinoa, brocoli et poulet

 Bonjour à tous ! C'est avec plaisir que je reviens par ici, après une longue absence :)

Voici un gratin plein de bonnes choses, très protéiné, qui saura vous réchauffer en cette période de grand froid,
sans pour autant vous faire déboutonner le jeans après l'avoir mangé ! hihihi

Je reviens très vite pour d'autres recettes saines et réconfortantes !

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 Ingrédients, pour 6 personnes :
- 200g de quinoa pesé cru
- 500 mL d'eau
- 250 mL de lait
- 500 mL de bouillon de poulet
- 70g de farine
- 30g de gruyère
- 300g de fleurettes de brocoli
- 450g d'escalope de poulet sans la peau
- 25g de bacon cuit et coupé en petits morceaux (optionnel)

Préparation :
* Préchauffer le four à 200º et graisser un plat à gratin avec de l'huile d'olive ou du beurre.
* Dans une casserole, porter à légère ébullition la moitié du lait et le bouillon de poulet. Dans un bol, mélanger le reste du lait avec la farine, assaisonner à votre goût (sel, poivre, noix de muscade, ...), puis ajouter au premier mélange sur le feu. Mélanger jusqu'à épaississement, toujours à petits bouillons.
* Dans un grand bol, verser la préparation précédente, la moitié de l'eau, le quinoa et le bacon, remuer et verser dans le plat à gratin. Couper le poulet en fines lamelles et le déposer sur le quinoa. Enfourner pour 30 mins.
* Pendant ce temps, blanchir le brocoli 1 minute dans de l'eau bouillante puis le refroidir en le passant sous l'eau froide. Réserver.
* Sortir le plat du four, remuer et vérifier la consistance. Si nécessaire, faire cuire encore 10/15mins. Lorsque le quinoa et le poulet sont cuits, et la sauce a réduit, ajouter le brocoli et un peu d'eau, de façon à pouvoir remuer facilement. Raper le fromage et le répartir sur le dessus, et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
* Servir avec des crudités, bon appétit !

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18 janvier 2015

Pancakes à la banane, sans beurre ni oeufs (+ variantes gluten free et/ou vegan)

Cette recette de pancakes nous vient du blog "My new roots", de Sarah Britton,
que je suis depuis des années. Toutes ses recettes sont plus alléchantes les unes que les autres,
en privilégiant des ingrédients sains, d'origine végétale notamment.

Comme moi, Sarah est une jeune maman, et mets un peu moins son blog à jour dernièrement... ahem ^^

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Ingrédients, pour une douzaine de pancakes :
- 2 bananes très mures, noircies
- 35 cL de lait au choix (lait végétal pour une recette 100% végétale)
- 2 cs d'huile au choix (tournesol, olive, coco...)
- 4 cs de sirop d'érable
- 1 cc de levure chimique
- 280g de farine (ou pour une option sans gluten : 200g de flocons d'avoine sans gluten + 80g de noix, finement mixés ensemble)

Préparation :
* Si vous suivez la recette sans gluten, commencer par mixer ensemble les noix et les flocons d'avoine.
* Dans un saladier, mélanger cette poudre obtenue, ou la farine, avec la levure. Réserver.
* Dans un blender ou mixeur, mettre les bananes épluchées et coupées en rondelles, le lait, l'huile et le sirop d'érable. Mixer de façon à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation dans le saladier avec les ingrédients secs, bien mélanger. Laisser reposer 30 mins à température ambiante.* Faire chauffer une poêle anti adhésive, frottée avec un peu d'huile à l'aide d'un papier absorbant. Déposer 3 cs de pâte pour faire un pancake, en faire autant que la taille de votre poêle le permet. Lorsque des bulles se sont formées sur toute la surface, retourner (le pancake doit être doré). Laisser cuire sur l'autre face, retirer les pancakes lorsqu'ils sont dorés. L'intérieur restera fondant, c'est tout à fait normal et délicieux :)
* Servir par pile de trois, ou comme vous le souhaitez, avec par ex, des copeaux de chocolat, des rondelles de bananes, des noix concassées, du sirop d'érable, ou du miel, des framboises fraîches... à votre goût !

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25 mai 2014

Escargots briochés, fourrés à la crème de coco et aux pépites de chocolat

 Irrésistibles pour le petit déjeuner ou le goûter !

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Ingrédients, pour une dizaine d'escargots :
- 300g de farine
- 1 oeuf
- 35g de beurre mou
- 115g de lait tiède
- un sachet de levure de boulangerie
- une pincée de sel fin
- 50g de sucre blanc en poudre
pour la garniture :
- 200g de lait concentré sucré
- 100g de pépites de chocolat noir
- 100g de noix de coco rapée

Préparation (à commencer au moins 3 h avant dégustation) :
* Dans un verre, délayer la levure avec 15g de lait tiède mais pas trop chaud. Laisser activer 10 mins, puis ajouter une cs de farine et mélanger.
* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre blanc et le sel, ajouter le verre de levure, l'oeuf battu puis le reste de lait tiède, bien mélanger. Incorporer le beurre mou en dés, et pétrir 15 mins à la main ou en machine à pain programme brioches.
* Préchauffer le four à 50º pendant 10 mins, puis l'éteindre. Former une boule avec la pâte (qui reste collante, pas de panique), la transvaser dans un saladier propre et huilé, couvrir d'un torchon propre et mettre à lever dans le four éteint pendant 1h30.
* Après levée, la pâte devra avoir doublé de volume. La manipuler un peu, elle va retomber. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte au rouleau, de façon à obtenir un rectangle d'environ 30 cms sur 50. Dans un bol, málanger le lait concentré sucré et la noix de coco rapée, et tartiner toute la surface de ce mélange, à la spatule, puis répartir les pépites de chocolat uniformément. Rouler en boudin en partant du coté le plus long, puis le découper en 10 tronçons égaux.
* Beurrer et fariner un moule, y disposer les tronçons en les espaçant d'un moins un centimètre, puis remettre dans le four tiède, à lever pendant 30 mins. Sortir du four, le préchauffer à 190º et faire cuire 20 mins.
* Laisser refroidir, puis sortir les escargots en les séparant. Déguster tièdes, soit de suite, soit les jours suivants en les réchauffant 5 mins à four chaud. Se conservent 3 jours à température ambiante, sur un plat, couverts de papier film et d'un torchon.

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18 mai 2014

Tarte fine au houmous de carottes, parmesan, noix et amandes

Si vous avez aimé mon houmous de carottes, publié la semaine dernière,
testez donc cette tarte croustillante, à servir avec une belle salade printanière !

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Ingrédients, pour 2 à 4 personnes, selon l'appétit :
- 6 cs de houmous de carottes
- une poignée d'amandes grossièrement hachées
- une poignée de noix               "                   "
- 20g de parmesan
- une pâte brisée toute prête
- huile d'olive de qualité
- paprika fumé (pimenton)

Préparation :
* Disposer la pate sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette, retourner les bords. La cuire selon les indications du paquet, laisser refroidir à température ambiante.
* Torréfier les amandes et les noix, 2 mins dans une poele bien chaude, à sec, en surveillant bien, ça brule vite ! Réserver.
* Avec un épluche légumes, faire de gros copeaux de parmesan, réserver.
* Sur le fond de tarte reroidi, étaler uniformément le houmous, répartir les amandes, les noix et les copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir avec une salade verte par exemple.

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11 mai 2014

Houmous aux carottes roties et cumin

Une variation originale et colorée du houmous,
qui garnira vos tartines apéritives et fera une trempette idéale pour vos crudités !

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Ingrédients, pour deux bols de houmous :
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- une gousse d'ail, pelée
- une cs de cumin moulu
- une cc de paprika fumé (pimenton)
- 2 cs de bonne huile d'olive
- une petite boite de pois chiche cuits, égouttés et rincés
- 3 cs de tahini (crème de sésame, en magasins bio ou épiceries orientales)
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre moulu, au goût

Préparation :
* Préchauffer le four à 200º. Mélanger les carottes, le cumin, le paprika, la gousse d'ail grossièrement coupée et l'huile d'olive, saler. Mettre le tout dans une feuille de papier alu, la fermer en papillote et enfourner 30 mins, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et rôties. Attention aux brûlures en ouvrant l'alu !
* Mettre le contenu de la papillote dans le bol du mixeur ou blender, avec les pois chiche, le tahini, le jus de citron, et du poivre, mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
* Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un tupperware et garder au frais quelques jours, ou dans des bols de service pour consommer immédiatement. Avant service, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de paprika. Servir avec du pain frais ou grillé, aux céréales par exemple, et des crudités coupées en batonnets (céleri, concombre, tomates cerises...).

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20 avril 2014

Le "Suisse" : bonhomme en gâteau parfumé, spécialité du Dauphiné

Voici un gâteau emblématique de ma ville natale, Valence, en forme de petit bonhomme
et parfumé aux écorces d'oranges confites et à la fleur d'oranger.

Comme je suis en "pause pouponnage", c'est ici ma belle soeur Florane
qui vous a préparé cette spécialité et qui partage la recette ! :)

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Pour un suisse de 1kg
Ingrédients:
- 500g de farine
- 150g de beurre en pommade
- 150g de sucre
- 2 œufs
- 50g d'écorces d'oranges confites en petits dés
- 60g de rhum et de fleur d'oranger (selon le goût, plus de rhum ou plus de fleur d'oranger)
- 2 raisins secs pour les yeux
- dorure : un oeuf + un cc de miel
 
Préparation:
* Dans un grand saladier, bien malaxer à la main le beurre, le sucre, et les écorces d'oranges confites.
* Ajouter les œufs un par un. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le rhum et la fleur d'oranger.
* Enfin, incorporer la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une pâte homogène. Entourer ce pâton d'un torchon propre, et laisser reposer 30 mins.
* Façonner le pâton en forme de bonhomme, en gardant un petit morceau de pâte pour les décors, à former au couteau et à coller en les humidifiant. Pour les yeux, utiliser les raisins secs. Badigeonner le suisse de l'oeuf battu mélangé au miel, à l'aide d'un pinceau.
* Préchauffer le four à 240º pendant 10 mins, puis enfourner le suisse jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser bien refroidir à température ambiante, avant de déguster.

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