KiyaKuisine

25 mai 2014

Escargots briochés, fourrés à la crème de coco et aux pépites de chocolat

 Irrésistibles pour le petit déjeuner ou le goûter !

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Ingrédients, pour une dizaine d'escargots :
- 300g de farine
- 1 oeuf
- 35g de beurre mou
- 115g de lait tiède
- un sachet de levure de boulangerie
- une pincée de sel fin
- 50g de sucre blanc en poudre
pour la garniture :
- 200g de lait concentré sucré
- 100g de pépites de chocolat noir
- 100g de noix de coco rapée

Préparation (à commencer au moins 3 h avant dégustation) :
* Dans un verre, délayer la levure avec 15g de lait tiède mais pas trop chaud. Laisser activer 10 mins, puis ajouter une cs de farine et mélanger.
* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre blanc et le sel, ajouter le verre de levure, l'oeuf battu puis le reste de lait tiède, bien mélanger. Incorporer le beurre mou en dés, et pétrir 15 mins à la main ou en machine à pain programme brioches.
* Préchauffer le four à 50º pendant 10 mins, puis l'éteindre. Former une boule avec la pâte (qui reste collante, pas de panique), la transvaser dans un saladier propre et huilé, couvrir d'un torchon propre et mettre à lever dans le four éteint pendant 1h30.
* Après levée, la pâte devra avoir doublé de volume. La manipuler un peu, elle va retomber. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte au rouleau, de façon à obtenir un rectangle d'environ 30 cms sur 50. Dans un bol, málanger le lait concentré sucré et la noix de coco rapée, et tartiner toute la surface de ce mélange, à la spatule, puis répartir les pépites de chocolat uniformément. Rouler en boudin en partant du coté le plus long, puis le découper en 10 tronçons égaux.
* Beurrer et fariner un moule, y disposer les tronçons en les espaçant d'un moins un centimètre, puis remettre dans le four tiède, à lever pendant 30 mins. Sortir du four, le préchauffer à 190º et faire cuire 20 mins.
* Laisser refroidir, puis sortir les escargots en les séparant. Déguster tièdes, soit de suite, soit les jours suivants en les réchauffant 5 mins à four chaud. Se conservent 3 jours à température ambiante, sur un plat, couverts de papier film et d'un torchon.

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18 mai 2014

Tarte fine au houmous de carottes, parmesan, noix et amandes

Si vous avez aimé mon houmous de carottes, publié la semaine dernière,
testez donc cette tarte croustillante, à servir avec une belle salade printanière !

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Ingrédients, pour 2 à 4 personnes, selon l'appétit :
- 6 cs de houmous de carottes
- une poignée d'amandes grossièrement hachées
- une poignée de noix               "                   "
- 20g de parmesan
- une pâte brisée toute prête
- huile d'olive de qualité
- paprika fumé (pimenton)

Préparation :
* Disposer la pate sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette, retourner les bords. La cuire selon les indications du paquet, laisser refroidir à température ambiante.
* Torréfier les amandes et les noix, 2 mins dans une poele bien chaude, à sec, en surveillant bien, ça brule vite ! Réserver.
* Avec un épluche légumes, faire de gros copeaux de parmesan, réserver.
* Sur le fond de tarte reroidi, étaler uniformément le houmous, répartir les amandes, les noix et les copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir avec une salade verte par exemple.

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11 mai 2014

Houmous aux carottes roties et cumin

Une variation originale et colorée du houmous,
qui garnira vos tartines apéritives et fera une trempette idéale pour vos crudités !

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Ingrédients, pour deux bols de houmous :
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- une gousse d'ail, pelée
- une cs de cumin moulu
- une cc de paprika fumé (pimenton)
- 2 cs de bonne huile d'olive
- une petite boite de pois chiche cuits, égouttés et rincés
- 3 cs de tahini (crème de sésame, en magasins bio ou épiceries orientales)
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre moulu, au goût

Préparation :
* Préchauffer le four à 200º. Mélanger les carottes, le cumin, le paprika, la gousse d'ail grossièrement coupée et l'huile d'olive, saler. Mettre le tout dans une feuille de papier alu, la fermer en papillote et enfourner 30 mins, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et rôties. Attention aux brûlures en ouvrant l'alu !
* Mettre le contenu de la papillote dans le bol du mixeur ou blender, avec les pois chiche, le tahini, le jus de citron, et du poivre, mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
* Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un tupperware et garder au frais quelques jours, ou dans des bols de service pour consommer immédiatement. Avant service, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de paprika. Servir avec du pain frais ou grillé, aux céréales par exemple, et des crudités coupées en batonnets (céleri, concombre, tomates cerises...).

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20 avril 2014

Le "Suisse" : bonhomme en gâteau parfumé, spécialité du Dauphiné

Voici un gâteau emblématique de ma ville natale, Valence, en forme de petit bonhomme
et parfumé aux écorces d'oranges confites et à la fleur d'oranger.

Comme je suis en "pause pouponnage", c'est ici ma belle soeur Florane
qui vous a préparé cette spécialité et qui partage la recette ! :)

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Pour un suisse de 1kg
Ingrédients:
- 500g de farine
- 150g de beurre en pommade
- 150g de sucre
- 2 œufs
- 50g d'écorces d'oranges confites en petits dés
- 60g de rhum et de fleur d'oranger (selon le goût, plus de rhum ou plus de fleur d'oranger)
- 2 raisins secs pour les yeux
- dorure : un oeuf + un cc de miel
 
Préparation:
* Dans un grand saladier, bien malaxer à la main le beurre, le sucre, et les écorces d'oranges confites.
* Ajouter les œufs un par un. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le rhum et la fleur d'oranger.
* Enfin, incorporer la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une pâte homogène. Entourer ce pâton d'un torchon propre, et laisser reposer 30 mins.
* Façonner le pâton en forme de bonhomme, en gardant un petit morceau de pâte pour les décors, à former au couteau et à coller en les humidifiant. Pour les yeux, utiliser les raisins secs. Badigeonner le suisse de l'oeuf battu mélangé au miel, à l'aide d'un pinceau.
* Préchauffer le four à 240º pendant 10 mins, puis enfourner le suisse jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser bien refroidir à température ambiante, avant de déguster.

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13 avril 2014

Taboulé au boulgour, concombre, tomates cerises et menthe

 Un grand succès et classique familial que ce taboulé,
très souvent préparé par ma maman, dès le retour des beaux jours.
Il ne prétends pas etre le "vrai", mais il est sans aucune réserve délicieux et facile à préparer !

Vous pouvez aussi le faire avec de la semoule de blé, à la place du boulgour.

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Ingrédients, pour 4 personnes :
- 200g de boulgour complet
- un concombre
- 3 tomates ou une vingtaines de tomates cerises
- un beau bouquet de menthe fraiche
- le jus d'un citron
- 5 cs de bonne huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :
* Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, puis laisser gonfler et refroidir à température ambiante.
* Peler le concombre, le laver ainsi que les tomates et la menthe. Oter les graines du concombre, le détailler en tout petits dés, quitter les pédoncules des tomates, les couper comme le concombre. Ciseler finement la menthe. Ajouter le tout au boulgour refroidi, bien mélanger. Verser le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer généreusement et bien remuer. Verser dans le saladier de service, recouvrir de papier film et mettre au frais au moins 3h, dans l'idéal une nuit. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir bien frais.

 

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06 avril 2014

Muffins aux framboises et pépites de chocolat

Les voici les petits muffins parfaits pour un tea time entre filles !
Moelleux à souhait, assez sucrés pour contrebalancer l'acidité de la framboise,
et cette alliance fruit rouge/chocolat, mmmmh...

Ils gardent très bien leur moelleux jusqu'à 3 jours, plus tard je ne sais pas ils avaient tous disparus ^^

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 Pour une dizaine de muffins :
- 180g de farine
- 110g de beurre mou
- 2 oeufs
- 15 cL de lait
- une cc de bicarbonate de soude
- deux pincées de sel
- 120g de sucre en poudre
- 70g de pépites de chocolat noir
- deux poignées de framboises surgelées
- une cc d'extrait de vanille liquide

Préparation :
* Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
* Dans un petit saladier, battre le beurre mou et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien entre chaque, puis l'extrait de vanille.
* Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange au beurre, puis verser le lait petit à petit, en remuant constamment. Finir par les pépites de chocolat, mélanger une dernière fois.
* Préchauffer le four à 180º. Garnir les moules à muffins de caissettes en papier, ou les graisser et fariner. Les remplir de pâte à un tiers, puis ajouter quelques framboises dans chaque, recouvrir de pâte et couronner des framboises restantes.
* Enfourner au milieu du four et cuire 25 mins environ, lorsque qu'une pointe de couteau plantée au coeur d'un muffin ressort sèche, et que la surface a pris un peu de couleur. Laisser refroidir à température  ambiante, et conserver dans une boite hermétique, deux ou trois jours.

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30 mars 2014

Tourte aux poireaux, champignons et petits lardons

Une de mes tourtes préférées pour la fin de l'hiver et début du printemps, gourmande et épaisse,
à déguster avec une bonne salade verte !

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 Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 120g de lardons fumés
- 2 poireaux
- 120g de champignons de Paris frais émincés
- 2 oeufs + un jaune
- 20 cL de crème liquide
- sel et poivre
- thym

Préparation :
* Éliminer les extrémités et les premières feuilles des poireaux, les trancher dans la longueur et les passer sous l'eau froide pour éliminer les résidus de terre, égoutter. Rincer les champignons. Détailler les poireaux en 1/2 rondelles fines.
* Faire chauffer les lardons dans une casserole ou une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les poireaux, cuire 10 mins, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 mins. Saler et poivrer, ajouter du thym séché selon le gout. Réserver hors du feu. Préchauffer le four à 200º.
* Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson, en garnir un plat à tarte, piquer le fond de la pâte à la fourchette. Répartir les légumes tiédis. Dans un bol, battre les oeufs et la crème, saler et poivrer, et verser sur les légumes. Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée, sceller les bords soigneusement en les humidifiant et les pinçant, décorer la surface avec une pointe de couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'eau et enfourner 40 mins à 200º. Servir immédiatement, attention c'est chaud !

 

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23 mars 2014

Brookies : mi brownies, mi cookies

 Ces folies sont à la mode depuis maintenant quelques temps, je n'avais encore jamais testé,
en pourtant grande fan des cookies ET des brownies ^^
erreur réparée, et c'est bien entendu complètement fou et délicieux !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas, les brookies sont des brownies classiques, fondants et aux noix,
surmontés d'une "croûte" de cookies crousti-fondant, aux pépites de chocolat... et oui je sais, c'est fou.

J'ai suivi à la lettre la recette de Guillemette, j'ai simplement divisé les quantités par deux,
et fait des brookies individuels, dans des moules à muffins,
vous pouvez bien sur multiplier les quantités, et/ou utiliser un grand moule carré.

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Ingrédients, pour 6 gros brookies
Pour la base brownie :
-35 g de farine

- 60g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 60g de chocolat
- 1 oeuf
- 25g de noix grossièrement concassées
Pour la partie cookies :
-85g de farine

- 1 bonne pincée de levure chimique
- 70g de sucre roux
- 60g de beurre demi-sel mou
- 1 œuf
- 60g de pépites de chocolat noir

Préparation :
* Préparer la pâte à brownies : faire fondre le chocolat en carrés, aux micro ondes à puissance moyenne 3mins, ou au bain marie, puis ajouter le beurre en dés, chauffer encore un peu et remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le sucre et l'oeuf, fouetter vivement, puis incorporer la farine et les noix, remuer, réserver au frais.
* Préparer la pâte à cookies : dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, bien remuer, puis incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.
* Préchauffer le four à 180º. Beurrer et fariner des moules à muffins, y répartir la pâte à brownie, lisser à la spatule et recouvrir uniformément de pâte à cookies. Tasser légèrement. Enfourner 20 à 25 mins, le dessus de pâte à cookies doit être légèrement doré. Laisser refroidir à température ambiante, conserver dans une boite hermétique, et déguster avec votre boisson chaude préférée !

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16 mars 2014

Soupe de maïs au bacon

 Derniers jours d'hiver, dernières soupes chaudes avant passage aux salades et gazpacho :)

Celle ci est crémeuse et gourmande, le sucré du maïs est parfait avec le fumé du bacon !
D'inspiration américaine, de la chowder plus précisément, une soupe épaisse
aux pommes de terre et enrichie de crème,traditionnellement aux coquillages à San Francisco (clam chowder),
servie dans un bol creusé dans une miche de pain.

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Ingrédients, pour 4 personnes :
- une grosse boite de maïs, égoutté et rincé
- 25 cL de crème liquide
- 4 tranches de bacon
- une cube de bouillon de volaille
- un oignon pelé et émincé
- 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 gousse d'ail pelée et pressée au presse ail
- 20g de beurre
- sel et poivre

Préparation :
* Faire cuire le bacon dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et croustillant, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en petits morceaux, réserver.
* Dans une cocotte, faire suer l'oignon dans le beurre, pendant une petite dizaine de minutes. Ajouter l'ail, cuire encore 2 mins.
* Ajouter la pomme de terre, le maïs (en garder 2 cs pour le service), le cube de bouillon et ajouter 50 cL d'eau. Assaisonner et laisser cuire 15 mins.
* Ajouter le crème et mixer plus ou moins finement, selon le gout. Ajouter le bacon, en en gardant 2 cs pour le service. Remettre sur le feu 5 mins, puis servir brûlant, dans 4 bols, avec un peu de grains de maïs et de bacon sur le dessus.

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09 mars 2014

Tarte à la ricotta, citron et amandes

 Une tarte fondante et parfumée, à tester absolument !
La ricotta lui donne une texture riche et gourmande, tout en restant raisonnable :)

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Ingrédients (je vous les donne pour une grande tarte à partager)
pour la pâte sablée au citron :
- 250g de farine (250g)
- 80g de sucre en poudre (80g)
- 1 oeuf (idem)
- 1000g de beurre mou (100g)
- une pincée de sel (une pincée)
- 1 cc de zeste de citron râpé bien finement
pour la garniture :
- 350g de ricotta bien égouttée
- 90g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 cs de zeste de citron râpé bien finement
- 80g d'amandes en poudre
- 3 cs d'amandes effilées
- sucre glace pour décorer

Préparation :
* Préparer la pâte sablée : mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre, et ajouter l'œuf, bien remuer. Verser le beurre mou, et mélanger à la main de façon à former un pâton. Si la pâte s'effrite trop, ajouter un peu de beurre fondu, à l'inverse si elle est très collante ajouter un peu de farine. Une fois le pâton formé, filmer au contact et  réserver au frais.

* Préparer la garniture : dans un saladier, fouetter la ricotta et le sucre, de préférence au batteur électrique. Incorporer les oeufs un par un en continuant à fouetter, puis ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron. Réserver au frais.
* Préchauffer le four à 180º, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, de la taille de votre moule à tarte, et de hauteur régulière. La disposer dans le moule et en piquer le fond avec une fourchette. Verser la garniture dessus, lisser à la spatule, puis saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner à 180º pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise.
* Laisser tiédir à température ambiante, puis démouler et saupoudrer de sucre glace. Servir à température ambiante ou froide.

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