04 mars 2018

Risotto complet à la courge butternut

Je vous partage une délicieuse recette du livre Deliciously Ella, du blog du même nom,
une mine de recettes vegan, sans gluten ni lactose et sans sucres raffinés,
mais toutes plus gourmandes les unes que les autres ! Un bouquin à avoir dans sa biblio healthy :)

Ce ristotto est d'un crémeux infini, tout en étant très peu gras, à l'inverse du grand classique italien.

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Ingrédients, pour 3 à 4 personnes :
- 200g de riz complet
- 1,200 kg de courge butternut
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 2 cc de paprika
- 1 cc de cumin moulu
- 2 cs de levure nutritionnelle (donne un goût fromager au risotto, peut se remplacer par du parmesan râpé pour une version non vegan)
- 1 cs de tahini (purée de sésame)
- le jus d'un citron
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- herbes de Provence séchées
- sel et poivre
- huile d'olive

Préparation :
* Porter à ébullition un litre d'eau salée, avec un trait de vinaigre de cidre et une bonne pincée d'herbes de Provence. Y verser le riz en pluie, laisser bouillir 5 mins, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire environ 45mins. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
* Préchauffer le four à 190º chaleur tournante.
* Peler la courge, retirer les pépins et la couper en gros cubes. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de cumin, paprika, sel et poivre. Enfourner pour 25 mins environ, jusqu'à ce que les dés de courge soit fondants.
* Dans le bol d'un blendeur, mettre les 3/4 des cubes de courge, la levure nutritionnelle, le vinaigre de cidre, le tahini, le jus de citron et sel et poivre. Mixer pour obtenir une crème onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et épices).
* 5 mins avant la fin de cuisson du riz, lorsqu'il ne reste qu'un peu d'eau, ajouter la crème de butternut. Servir avec les dés de courge restants et parsemé de coriandre fraiche.

 

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Commentaires sur Risotto complet à la courge butternut

    Mmmmh les photos sont ultra gourmandes... Recette à tester ! 😀

    Posté par Flo, 04 mars 2018 à 19:55 | | Répondre
  • Cette recette nous met en appétit !
    Le butternut cuit de cette façon intéressant!
    Merci pour cette recette

    Posté par Montoison, 05 mars 2018 à 10:14 | | Répondre
  • Très réussi ce plat

    Posté par Chris, 05 mars 2018 à 21:16 | | Répondre
  • Ce risotto est une délice. J'en ai de l'eau à la bouche. Merci du partage

    Posté par Eveline, 05 décembre 2018 à 13:49 | | Répondre
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