13 juillet 2008
Verrine des îles : coco, mangue et rhum
Je profite de mon retour chez mes parents à Valence pour poster,
en attendant la connexion Internet dans l'appart...
Je vous propose un dessert très frais et léger,
pour terminer un repas sans être "blindé" !!
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 250g de fromage blanc 20% MG
- 20 cL de lait de coco
- 3 cs de noix de coco rapée
- 1 petite boîte de mangues en conserve
- 3 cs de rhum blanc
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 4 cs de sucre de canne
Préparation:
* Couper la mangue en petits carrés et mettre à tremper dans le rhum 15 minutes.
* Mélanger le fromage blanc avec le lait de coco, la coco rapée et le sucre.
* Mettre la gélatine dans 3 cs d'eau et passer au micro ondes 15 secondes.
Ajouter au mélange précédant en remuant bien.
* Dans des verres, mettre un peu de mangues au fond, puis une couche de fromage blanc, etc... en terminant par le fromage blanc.
Mettre au frais minimum 3h, et décorer de cubes de mangues et de coco rapée.
Voilà un dessert très sympa pour l'été...
Pour les amateurs de saveurs tropicales :
mon Cheesecake des Tropiques.
30 mars 2008
Hamburger créole au crabe
Une pure gourmandise salée,
qui m'a bien consolé après une journée pourrie par la SNCF:
train supprimé le matin, l'autre raté le soir !!
Surtout quand on part en direction de révisions matheuses, ben ça énerve !!
Mais laissons nous aller,
cet hamburger aux saveurs créoles prononcées efface tous les tracas de la journée ...
(compteuses de points WW s'abstenir ;-))
Pour 2 stressé(e)s en mal de réconfort
facile
Préparation: 15 mins
Cuisson: 5/6 mins
Ingrédients:
- 200g de chair de crabe
- 2 cs de mayonnaise
- 1 oignon finement hâché
- 1 oeuf battu
- 1 cc de sauce au soja
- 1/2 cc de moutarde
- 1/2 cc de poivre
- 1 cc de piment fort moulu
- 1 pincée de sel
- 30g de chapelure
- huile d'olive
- 2 bagels coupés en 2 ds la longueur
Préparation:
* Mélanger la chair de crabe, l'oeuf, la mayo, les oignons hâchés, la moutarde, le povre et le sel, la moitié de la chapelure et la sauce au soja.
Faire de cette préparation 2 galettes de taille égale.
* Verser le reste de la chapelure dans une assiette, et y mettre les galettes pour les recouvrir, en les retournant sur toutes leurs faces. Enlever l'excédent.
* Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele, et y faire revenir les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, cad pendant 5 à 6 mins.
* Les mettre chacune dans un bagel, ajouter un peu de mayo si vous êtes d'humeur légère (lol)... et croquez !!
J'ai pioché cette idée dans un numéro de "Glamour",
mais je ne vous garantis pas la glamour-attitude quand vous mordrez dans votre bagel :
moi perso je m'en suis mis partout lol !!
28 février 2008
Tarte à la mangue
Cet hiver, j'aurais bien profité des mangues,
et à la maison ça nous rappelle notre île préférée !!
Cette tarte se mange toute seule ...
Pour 6 personnes
facile
Préparation: 40 mins
Repos: 30 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- une pâte brisée ou sablée
- 1,2 kg de mangues mûres mais fermes
- beurre
- farine
pour le sirop:
- 100g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille (ou 2cc de vanille liquide)
pour la crème:
- 20 cL de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cs de maizena
- 20g de sucre de canne
- le zeste d'1/2 citron vert
- 1 pincée de cannelle
Préparation:
* Préparer la crème:
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena dans une petite casserole, délayer lentement avec le lait, ajouter la cannelle et le zeste de citron. Ramener doucement à ébullition en remuant.
Faire cuire 2 mins en remuant sans cesse, retirer du feu et laisser refroidir.
* Pour le sirop, faire bouillir 50 cL d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur.
* Peler les mangues. Les couper en lamelles de part et d'autre du noyau.
Les faire cuire 2 à 3 mins dans le sirop, en veillant à ce qu'elles restent fermes (ne pas faire de la compote! ;-)).
Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
* Disposer la pâte dansun moule à tarte (24 cms de diamètre environ).
La mettre 30 mins au frigo.
* Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la faire cuire 20 mins à four préchauffé à 180° (th6).
Laisser refroidir.
* Etaler la crème sur la pâte, et disposer les lamelles de façon esthétique (pas comme la mienne quoi!lol).
Régalez-vous ...
24 février 2008
Colombo d'agneau
De retour dans le Nord après 1 semaine de vacances dans ma famille,
c'est un peu dur, surtout pour reprendre les cours ...
mais mon chéri était là pour me réceptionner,
avec un colombo préparé avec ses ptites mains !!
Pour 6 personnes
long mais facile
Préparation: 20 mins
Marinade: 1h
Cuisson : 1h25
Ingrédients:
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 mangue verte
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- le jus d'1 citron vert
- 1 morceau de piment (facultatif)
- 4 cs de poudre de colombo
- 10 cL d'huile
Préparation:
* Hacher très finement le piment.
Couper la viande en morceaux, la mettre dans un plat creux et la faire mariner 1h, avec la moitié de l'huile, 1 cs de colombo, sel+poivre et le piment.
* Eplucher et émincer les oignons.
Peler l'aubergine et la couper en cubes. Supprimer les extrémités des courgettes et les tailler en rondelles épaisses.
Eplucher la mangue et la couper en cubes. Peler et écraser les gousses d'ail.
Retirer le pédoncule et les graines du poivron, tailler la chair en petits dés.
* Faire revenir les morceaux d'agneau à feu vif, dabs une cocotte, avec le reste d'huile, en les retournant plusieurs fois pour les dorer de tous les côtés.
Baisser le feu, mettre l'oignon et laisser mijoter 10 mins.
* Saupoudrer de 3 cs de colombo, verser 30 cL d'eau, ajouter le bouquet garni, l'ail et le poivron.
Saler, poivrer, puis couvrir et laisser cuire 45 mins à feu très doux.
* Ajouter les courgettes, l'aubergine et la mangue.
Cuire encore 30 mins.
* En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir très chaud, avec l'incontournable riz !
La poudre de colombo, c'est le curry des Antilles.
Il existe des préparations toutes prêtes, en épiceries antillaises.
A Lille: Aux Bonnes Epices
44, rue de la Nouvelle Aventure
59000 LILLE
Le colombo peut aussi se préparer avec du poulet, ou du poisson !
Un bouquin très sympa, où en plus des recettes typiques,
vous découvrirez la culture culinaire antillaise ...
03 février 2008
Crabe gratiné à la guadeloupéenne
En feuilletant mon petit livre "Recettes créoles",
j'ai craqué sur ce gratin, qui respire le soleil des Antilles !
Pour 4 personnes
assez facile
Préparation: 25 mins
Cuisson: 40 mins
Ingrédients: (mes modifs en bleu)
- 500g de chair de crabe (surgelée ou en conserve)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 oignons-pays 1 échalote et 1 cs de ciboulette ciselée
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 oeuf
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 1 cs de rhum
- 120g de chapelure
- 1 cs d'huile
- 2 cs de persil ciselé
- 1 pincée de muscade moulue
Préparation:
* Hacher les gousses d'ail et les oignons-pays (ou l'échalote et la ciboulette).
Oter le pédoncule des poivrons, les couper en 2, les épépiner et les couper en dés.
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'ail, les oignons-pays (ou l'échalote et la ciboulette), faire revenir 3 mins.
Mettre les dés de poivrons, laisser cuire 5 mins.
Emietter la chair de crabe, l'ajouter, avec 70g de chapelure.
Baisser le feu au minimum et mélanger le tout.
* Ajouter le piment de Cayenne, le persil et la muscade.
Hors du feu, mettre le rhum.
Presser le citron vert pour recueillir son jus et l'ajouter également.
* Verser cette préparation dans un plat un gratin, ou 4 petits plats individuels.
Ajouter sur le dessus l'oeuf battu et le reste de chapelure (50g).
* Enfourner à four préchauffé, à 180° (th6), pendant 30 mins.
Servir immédiatement.
Le résultat:
un gratin délicieux avec beaucoup de (bon!) goût, et assez léger.
A accompagner... de riz évidemment !
"Il faut cultiver l'indifférence et non la différence." Thimoté Gustave
extrait de Citations et Proverbes des Antilles
