29 mars 2009
Tartelettes meringuées, framboise, amande et citron
Une recette d'Eryn, une référence en matière de desserts beaux et bons !
Ingrédients (pour 6 tartelettes individuelles) :
pour la pâte sablée au citron :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- Le zeste d' 1 citron bio
pour la crème framboises/amande :
- 300g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- 1 cc d'extrait d'amandes amères
pour la meringue à l'amande :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 càc d'arôme amandes amères
Préparation (recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre ;-)
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
* Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer les moules à tartelette ( préalablement légèrement beurré et fariné ) ou un moule à tarte.
* Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier sulfurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
* Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
* Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
* Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
* Etaler la préparation aux framboises & amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes. Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
* Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
On partage ??
21 mai 2008
Quiche légère au curry
Un classique allégé, c'est ma recette de quiche basique,
avec ma ptite touche épicée, du curry !!
Ultra rapide à préparer...
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 1 grand verre de lait
- 1 poignée de gruyère rapé allégé
- 125g de dés de jambon
- poivre
- curry selon le goût ( 2cc pour moi ;-)
Préparation :
* Disposer la pâte sur un plat à tarte.
La piquer avec une fourchette.
* Mélanger les 2 oeufs battus et le lait, ajouter le poivre et le curry.
Mettre les dés de jambon sur la pâte, saupoudrer de gruyère rapé, et recouvrir d'appareil.
* Enfourner à four préchauffé 200° pendant 30 à 40 mins.
Pas compliquée mais on se régale à tous les coups !!
04 mai 2008
Tartelettes au chocolat noir fondant
A tester sans attendre, ces ptites tartelettes sont l'oeuvre de mon frère !!
Le chocolat se fige mais reste ultra fondant en bouche,
avec le croquant de la pâte sablée c'est le bonheur...
Pour 6 personnes
très facile
Préparation: 10 mins + 1h pour refroidir
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- 1 pâte sablée toute prète
- 20 cl de crème légère liquide
- 250g de chocolat dessert
- 1 oeuf
- 75g de sucre
Préparation:
* Préchauffer le four à 180° (th6).
Disposer la pâte sur des moules à tartelettes individuelles, en laissant le papier cuisson ou en beurrant le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette, la mettre au four 10 mins pour la précuire.
* Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.
La porter à ébullition, en mélangeant sans cesse.
La retirer du feu, et y ajouter le chocolat cassé en carrés.
Mélanger avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. (si le chocolat fond difficilement, remettre la crème sur le feu doux quelques secondes).
Ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger à nouveau.
* Verser cette préparation sur les fond de tarte précuits.
Mettre au four 20 mins, à 150° (th5). Ne pas laisser plus !!
* Laisser refroidir la tarte une heure minimum, le chocolat prendra.
Celle ci est pour le/la premier(e) qui passera par là !!
13 avril 2008
Tarte très fondante tomates séchées/mozza
Un pur moment de bonheur avec cette tarte,
la mozzarella fondante et les tomates séchées acidulées
donnent forcément un mix réussi !
-recette de base Cyril Lignac, un peu allégée !-
Pour 4 personnes
facile
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 5 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1/2 bouquet de basilic
- 5 brins de ciboulette
- 6 tomates séchées à l'huile d'olive
- 2 oeufs
- 20 cL de crème fraiche épaisse de lait
- sel et poivre
Préparation:
* Disposer la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Mettre au four (200°-th7) pendant 10 mins, pour précuire.
* Peler les tomates, après les avoir plongé 30s dans de l'eau bouillante, pour décoller leur peau.
Oter les pépins et les couper en morceaux.
* Egoutter et couper la mozza en petits dés.
Laver et couper finement le basilic et la ciboulette.
Couper les tomates séchées en petits morceaux aux ciseaux.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait.
* Sur le fond de tarte précuit, déposer par couches, les tomates, les tomates séchées, la mozza, et les herbes.
Napper le tout avec la préparation aux oeufs.
* Enfourner à four chaud 200° (th6-7) pendant 40 mins.
Délicieuse !!
même le lendemain midi en repas froid je me suis régalée !
23 mars 2008
Tarte courgettes/poivrons au curry
Me voilà de retour, j'ai eu une semaine de folie qui m'a empêché de poster,
très peu le temps pour visiter vos blogs ...
Cette semaine révisions à 200%,
avant les partiels dans 8 jours !!
Cette recette est light, profitez-en c'est super bon !!!
J'utilise du curry Indian, plus relevé que le Madras,
ça doit un bon goût piquant qui permet de ne pas utiliser trop de sel.
Pour 4 personnes
assez facile
Préparation: 15 mins
Cuisson: 30 mins
Ingrédients:
- 1 grosse courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 1 verre de lait (25cL env)
- curry
- emmental rapé (facultatif)
Préparation:
* Emincer l'oignon, épépiner et couper en lanières le poivron, éplucher et couper en dés la courgette.
* Faire revenir les oignons et le poivron dans une poele, dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la courgette.
* Laisser cuire les légumes de façon à ce qu'ils réduisent et rendent leur eau.
* Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
* Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait.
Saler, poivrer et mettre le curry selon son goût. Bien remuer.
* Répartir les légumes sur la pâte, puis recouvrir de la préparation au lait.
Saupoudrer d'emmental rapé pour les gourmands.
* Enfourner à 180° (th6), dansun four préchauffé, pendant 30 mins.
Une façon légère et rapide de se régaler !!
18 mars 2008
Tarte croustillante aux pommes
Ce dimanche, pour notre goûter (comment ça 21 ans c'est trop vieux pour goûter ??),
mon chéri a fait une tarte vue dans l'émission Chef la recette, délicieuse !!
Pour 6 personnes
facile
Préparation: 15 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- 2 grosses pommes
- 1 pâte brisée pur beurre
- 25g de chapelure
- 70g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 25g de cassonade
- 2 cs de compote de pommes non sucrée (touche personnel de mon homme!! attention ça rigole pas! lol)
Préparation:
* Préchauffer le four à 220° (th 7)
Eplucher les pommes.
Les couper en morceaux réguliers.
* Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les morceaux de pommes et ajouter un peu d’eau.
Y ajouter une pincée de cannelle et laisser fondre les pommes 2-3 min, y ajouter deux cuillères de sucre.
*Etaler le rouleau de pâte brisée dans un moule plus petit que le disque de pâte.
Ranger les pommes au milieu de la pâte et rabattre les bords de la pâte sur les pommes en laissant le centre ouvert.
*Faire fondre 50g de beurre.
Pulvériser quelques biscottes pour obtenir 25g de chapelure.
Mélanger les 50g de beurre fondu, au 25g de cassonade et au 25g de chapelure.
Saupoudrer le centre de la tarte de garniture croustillante.
*Enfourner 20 min.
Nous l'avons dégusté à la sortie du four, toute chaude... MIAM !!!
28 février 2008
Tarte à la mangue
Cet hiver, j'aurais bien profité des mangues,
et à la maison ça nous rappelle notre île préférée !!
Cette tarte se mange toute seule ...
Pour 6 personnes
facile
Préparation: 40 mins
Repos: 30 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- une pâte brisée ou sablée
- 1,2 kg de mangues mûres mais fermes
- beurre
- farine
pour le sirop:
- 100g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille (ou 2cc de vanille liquide)
pour la crème:
- 20 cL de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cs de maizena
- 20g de sucre de canne
- le zeste d'1/2 citron vert
- 1 pincée de cannelle
Préparation:
* Préparer la crème:
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena dans une petite casserole, délayer lentement avec le lait, ajouter la cannelle et le zeste de citron. Ramener doucement à ébullition en remuant.
Faire cuire 2 mins en remuant sans cesse, retirer du feu et laisser refroidir.
* Pour le sirop, faire bouillir 50 cL d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur.
* Peler les mangues. Les couper en lamelles de part et d'autre du noyau.
Les faire cuire 2 à 3 mins dans le sirop, en veillant à ce qu'elles restent fermes (ne pas faire de la compote! ;-)).
Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
* Disposer la pâte dansun moule à tarte (24 cms de diamètre environ).
La mettre 30 mins au frigo.
* Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la faire cuire 20 mins à four préchauffé à 180° (th6).
Laisser refroidir.
* Etaler la crème sur la pâte, et disposer les lamelles de façon esthétique (pas comme la mienne quoi!lol).
Régalez-vous ...
20 février 2008
Tarte à la mousse coco
Envie de coco et de chocolat,
occasion de tester l'agar agar pour remplacer la gélatine,
parfait pour cette tarte trouvée chez Mimine !
Pour 6 personnes
assez facile
Préparation: 15 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- une pâte sablée
- 20 cL de lait de coco
- 40g de poudre de coco rapée
- 100g de chocolat dessert corsé (64% de cacao pour moi)
- 10 cL de crème liquide légère
- 50g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine 1g d'agar agar
- 3 blancs d'œufs
Préparation:
* Etaler la pâte sur un moule à tarte.
Recouvrir d'une feuille d'alu et faire cuire 12 mins à 200°, puis retirer l'alu et cuire encore 5 mins.
Laisser refroidir le fond de tarte.
* Faire bouillir la crème liquide dans une casserole, ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu.
Couvrir, attendre qques minutes, puis mélanger jusqu'à obtention d'une ganache brillante.
Napper le fond de tarte avec le chocolat.
* Faire chauffer le lait de coco et le sucre dans une casserole, puis ajouter l'agar agar.
Réserver.
* Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter petit à petit le lait de coco tiède, en remuant délicatement de bas en haut.
Incorporer la noix de coco râpée.
* Napper la tarte avec cette mousse, puis décorer avec des copeaux de chocolat, obtenus en râpant le côté d'une tablette de chocolat.
* Garder au frigo pendant minimum 3 heures avant de servir.
Le résultat:
impossible de ne pas aimer ! de + la gourmande que je suis a fait le lien avec les Kinder Délice au coco, miam !!
2 goûts qui vont très bien ensemble, dans la mousse on ressent la noix de coco râpée, bref le bonheur.
13 janvier 2008
Tarte au chocolat fondant
Encore un excellent dessert de "Chef la recette!"
Irrésistible pour les amateurs de chocolat,
même approuvée par des personnes non-accros au sucre (si si, ça existe!)
Pour 6 personnes
très facile
Préparation: 10 mins + 1h pour refroidir
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- 1 pâte sablée toute prète
- 20 cl de crème légère liquide
- 250g de chocolat dessert
- 1 oeuf
- 75g de sucre
Préparation:
* Préchauffer le four à 180° (th6).
Disposer la pâte sur un moule à tarte, en laissant le papier cuisson ou en beurrant le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette, la mettre au four 10 mins pour la précuire. INDISPENSABLE !
* Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.
La porter à ébullition, en mélangeant sans cesse.
La retirer du feu, et y ajouter le chocolat cassé en carrés.
Mélanger avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. (si le chocolat fond difficilement, remettre la crème sur le feu doux quelques secondes).
Ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger à nouveau.
* Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Mettre au four 20 mins, à 150° (th5). NE PAS LAISSER PLUS LONGTEMPS !!
* Laisser refroidir la tarte une heure minimum, le chocolat prendra.
Idées pour "customiser" votre tarte:
mettre seulement 200g de chocolat
sur le fond de tarte, avant de verser la préparation chocolatée, disposer, au choix: des rondelles de bananes/des noisettes concassées/une fine couche de confiture au choix (mon conseil: de la poire ou de la framboise!!)...
selon les goûts et l'imagination de chacun !
" When everything goes wrong, there's always chocolate!" Garfield (oui oui le chat !!)
