17 mars 2009
Polpettone : pain de viande italien au poulet, ricotta et Parme
Une nouveauté dans mon assiette,
je n'avais d'ailleurs jamais rencontré de polpettone sur la carte d'un resto italien !
Visuellement c'est très sympa, gustativement j'ai beaucoup aimé.
Ingrédients, pour 3 personnes (9 tranches):
- 250g de blancs de poulet mixés finement
- 250g de ricotta
- 25g de parmesan rapé
- 1 jaune d'oeuf
- 6 tranches de jambon de Parme
- sauge fraiche ou déshydratée à défaut
- sel, poivre
- muscade moulue
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cL de vin blanc sec
Préparation :
* Mélanger le poulet mixé, la ricotta, le jaune d'oeuf et le parmesan.µ
Saler, poivrer et ajouter une cc de muscade, bien mélanger.
* Disposer cette préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé, et lui donner la forme d'un rôti, à l'aide de la feuille.
Mettre ce rôti sur 3 tranches de jambon de Parme, les rabattre dessus et utiliser les 3 tranches restantes pour recouvrir l'ensemble du rôti, en les chevauchant légèrement.
* Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive, et faire dorer le rôti sur ses 2 faces, avec de la sauge.
* Finir la cuisson au four, pendant 30 mins, à 180°.
Au bout de 10 minutes, arroser le polpettone de vin blanc, laisser évaporer et couvrir de papier alu.
* Servir avec des légumes.
Cette recette est issue des "Basiques Italiens", un bouquin très bien fait !
30 janvier 2009
Gâteau fondant au citron et au pavot bleu
A refaire c'est sûr, un délice !!
Tout simple à réaliser, très vite préparé !
Par ici pour l'alliance citron/pavot en version madeleines !
Une recette du délicieux blog Tours et Tartines
Ingrédients :
- 1 pot de ricotta (250g)
- 250g de farine
- 2 citrons bios (zestes+jus)
- 30g de graines de pavot
- 2 cc de levure chimique
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 4 oeufs
Préparation :
* Allez zou ! on mélange tous les ingrédients dans un saladier, on remue bien pour obtenir une pâte homogène.
* Préchauffer le four 10 mins à 180°.
Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte et la lisser.
Enfourner 30 mins, ne pas trop cuire pour conserver un coeur fondant.
Faire refroidir sur une grille après l'avoir démoulé. A déguster froid, avec un thé, miam !
J'ai craqué sur ce gâteau, que j'imagine avec d'autres parfums sympas :
- vanille/cranberries
- pandan/coco
- noisettes/farine de châtaigne...
Vos idées sont les bienvenues ^^
04 janvier 2009
Cheesecake pomme, cannelle et vanille
Une énoooorme envie de cheesecake !!
une variante qui a germé dans ma tête de gourmande !
Des pommes compotées à la cannelle,
de la ricotta parfumée à la vanille, sur une couche épaisse de spéculoos...
A PREPARER LA VEILLE, VOIR L'AVANT VEILLE
Ingrédients:
- 750g de ricotta
- 250g de fromage blanc 20% MG
- 1 gousse de vanille
- 120g de sucre
- 3 oeufs
- 4 pommes Royal Gala
- 1 cc de cannelle moulue
- 250g de biscuits Bastogne
- 80g de beurre fondu
Préparation:
- Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire chauffer dans une casserole, avec un petit verre d'eau.(préparer la suite en attendant)
Lorsqu'elles sont attendries, ajouter la cannelle, puis poursuivre la cuisson en remuant, sans écraser les morceaux.
On doit obtenir des morceaux tendres de pommes, pas une compote.
Laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des pommes, mixer les biscuits, ou les réduire en poudre avec les doigts.
Y ajouter le beurre fondu, remuer.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, y déposer les miettes de biscuits et bien tasser avec le fond d'un verre.
Filmer et réfrigérer.
- Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre et les oeufs, en mélangeant entre chaque oeuf.
Fendre en 2 la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe d'une couteau pointu, ajouter au fromage. Bien remuer.
- Verser la moitié du fromage sur la couche de biscuits, puis répartir les morceaux de pommes sur toute la surface du fromage.
Recouvrir du reste de fromage.
- Préchauffer le four à 160° pendant 10 mins, puis enfourner 1h.
Les bords doivent être cuits, le milieu du cheesecake un peu tremblotant.
Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, plusieurs heures, il termine sa cuisson.
Mettre au frais, couvert de film alimentaire, et patienter au moins 24h avant de déguster, avec un peu de compotée tiède.
Une vraie réussite, rien que de taper la recette j'ai envie de le refaire ^^
17 décembre 2008
Cannellonis épinards et ricotta, à la sauce rosée
J'ai adoré les cannellonis ricotta/épinards au resto italien,
j'ai donc fait les miennes home made, c'est facile et délicieux !
Ingrédients:
- 250g de ricotta
- 250g d'épinards cuits et égouttés
- 1 oeuf
- 4 cs de chapelure
- poivre
- romarin
- 12 cannellonis crues
- 375g de mozzarella
- paprika
Sauce rosée :
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 oignon rouge haché
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 tomates
- 30g de concentré de tomate
- 30 cL de crème liquide
- poivre
Préparation :
* Dans un bol, bien mélanger la ricotta, les épinards, l'oeuf et la chapelure. Assaisonner de poivre et de romarin.
Farcir les cannelloni avec ce mélange et les disposer dans un grand plat beurré.
Sauce rosée : dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter les tomates et porter à ébullition.
* Piler le tout et faire mijoter 10 minutes. Ajouter le concentré de tomates et la crème.
Bien mélanger, poivrer à votre goût et cuire un autre 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu.
Napper généreusement les cannelloni avec la sauce rosée et saupoudrer le tout de la mozzarella râpée. Parsemer de quelques pincées de paprika.
* Cuire au four préchauffé, 180-200°, 20 à 25 minutes.
18 septembre 2008
Gâteau fondant très chocolat,aux poires et à la ricotta
Vu sur la blogosphère, ici ou encore là,
j'ai ajouté à ce délicieux fondant + de chocolat et des poires...
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 cs de maïzéna
- 4 cs de lait
- 250 gr de ricotta
- 2 poires au sirop
pour la sauce au chocolat
- 30 gr de cacao amer
- 30 gr de sucre
- 15 cl d'eau
- 15 cl de crème
Préparation:
* Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Couper les poires en lamelles.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
Ajouter ce mélange au chocolat fondu, puis la maizena, le lait et la ricotta, bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
* Verser dans un moule (pas trop grand), beurré et fariné.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 mins, puis enfourner le gâteau pour 20 mins.
Laisser refroidir, démouler et réfrigérer.
* Préparer la sauce au chocolat: le cacao, le sucre, l'eau et la crème.
Fouetter jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire et remuant, pour faire épaissir.
Servir chaude ou froide, nappée sur le gâteau.
Ultra fondant et très chocolaté !!
19 avril 2008
Cheesecake chocolat blanc et framboise
Ça fait un bon moment que je l'avais repéré ce cheesecake,
sur le blog Tours et Tartines, où j'adore chiper des idées !
Je n'attendais que l'occasion d'avoir un bon nombre de gourmands à régaler...
un ptit séjour dans ma famille et c'est parti !
J'ai utilisé le même duo réussi que pour mon cheesecake à la mangue,
c'est à dire ricotta et fromage blanc 20% MG.
Je vous fais un copié/collé de la recette originale qui est ici,
avec mes légères modications !
Pour 12 personnes
Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits digestifs de petits beurres
- 55g de beurre fondu
- 700g de fromage frais de ricotta
- 250 ml de crème épaisse de fromage blanc 20% MG
- 400g de chocolat blanc
- 1 CS de maïzena
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 200 ml de coulis de framboise
Préparation:
* Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
Etaler au fond d'un moule à manqué à fond amovible et réserver au frigo.
* Faire fondre le chocolat blanc avec le fromage blanc.
Battre la ricotta avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la maïzena. Mélanger avec le chocolat fondu.
* Verser la moitié de l'appareil à la ricotta sur la croûte de biscuits et verser "artistiquement" 3 CS de coulis de framboise. Ajouter le reste de fromage puis encore quelques volutes de framboises (3 CS). Utiliser une pique pour créer de jolis dessins.
* Cuire 55-60 minutes à 165°, laisser refroidir dans le four puis placer au frigo pour une nuit.
Servir avec le reste de coulis de framboise.
puis se délecter de ce cheesecake à la texture PAR-FAI-TE ...
bien vite disparu après avoir été goûté !! n'est pas Hugo et Maman ?? ;-)
06 avril 2008
Petits moelleux framboise, amande et ricotta
J'étais partie pour faire des cupcakes, vus chez Mitsu, et ... ratage !
Mais c'était quand même délicieux, moelleux et gourmandissime.
Ici on retrouve la sublime alliance framboise & amande,
avec la légèreté de la ricotta, qui évite de mettre du beurre.
Je n'ai pas utilisé des framboises entières, mais des brisures de framboises, achetées en surgelé chez P*****.
Ca donne des ptites pépites fruitées, et la pâte se colore délicatement : très joli résultat !
Pour 12 moelleux
assez facile
Ingrédients:
250g de ricotta
3 oeufs
180g de sucre
75g de farine
75g de poudre d'amandes125g de framboises de brisures de framboises
Préparation:
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Bien mélanger.
* Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les brisures de framboises. Mélanger.
* Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner 30 minutes à 180°, dans le four préalablement préchauffé.
Comme quoi un ratage c'est pas toujours la cata, ces petits moelleux sont à refaire ...
Bon dimanche !!
24 mars 2008
Cheesecake à la mangue, coulis fruit de la Passion
Pour l'anniversaire de la maman de mon z'amoureux,
j'ai sauté sur l'occasion de refaire un cheesecake,
celui là avec cuisson, et à base de ricotta.
Je me suis inspiré des saveurs de celui de Loukoum,
qui elle a choisi du Kiri et des petits suisses.
Je vous renvoie à son blog pour sa super "Leçon de Cheesecake" !
Pour 10 personnes - moule à charnière 28 cms de diamètre
difficulté moyenne
Préparation: 30 mins
Cuisson: 1h
Réfrigération: 24h mini, idéal 48h
Ingrédients:
- 250g de spéculoos
- 70g de beurre fondu
- 750g de ricotta
- 200g de fromage blanc 20% de MG
- 4 oeufs
- 500g de purée de mangue
- 150g de sucre
pour le coulis:
- 4 fruits de la passion
- 15 cs de sucre
- 8 cs d'eau
Préparation:
* Recouvrir le fond d'un moule à charnière (18 cms de diamètre ici) de paper sulfurisé.
* Réduire les spéculoos en miettes grossières (doigts/mixeur/mortier... comme vous voulez!).
Ajouter le beurre fondu, malaxer et tasser ce mélange au fond du moule, sur le papier sulfurisé.
Mettre au frigo.
* Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.
Mettre la purée de mangue et le sucre, bien mélanger.
* Verser cette préparation sur le fond de pâte en spéculoos.
* Faire cuire 1h dans un four préchauffé, à 160°.
Quand l'heure est écoulée, arrêter le four et laisser le cheesecake à l'intérieur.
Après 3h environ, le mettre au frigo pour 48h dans l'idéal.
Pour le coulis:
* Mettre l'eau, le sucre et la pulpe des fruits à chauffer dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et garder au frais.
En napper le cheesecake au moment de servir.
Bon anniv' Catherine !
