Une entrée ultra légère et rafraichissante, pour les amoureux de pastèque,
comme ma maman dont c'est l'anniversaire aujourd'hui ! Happy birthday mamoune :)

Ingrédients, pour 3 personnes en entrée :
- 1/4 de pastèque bien mûre
- un concombre
- un poivron
- un citron vert
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- un petit bouquet de menthe fraîche

Préparation :
* Récupérer la chair de la pastèque, jeter la peau et les graines, la couper en cubes. Peler et épépiner le concombre, le couper en petits dés (en réserver 4 cs pour le service), laver le poivron, ôter la tige, les graines et les parties blanches, le couper en petits dés et le réserver avec le reste du concombre, pour le service.
* Mettre la pastèque et le concombre dans le blender, mixer (ajouter un fond d'eau froide si besoin, normalement avec de la pastèque ça ira sans). Ajouter les feuilles de menthe lavée et le jus du citron vert, saler, poivrer, verser le vinaigre et l'huile d'olive. Mixer encore jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le gaspacho soit homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, transvaser dans le récipient de service (une jolie carafe en verre, par exemple), et mettre au frais au moins 2h avant de servir, avec les dés de concombre et de poivron.

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Gazpacho de pastèque à la menthe

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