17 mars 2009
Polpettone : pain de viande italien au poulet, ricotta et Parme
Une nouveauté dans mon assiette,
je n'avais d'ailleurs jamais rencontré de polpettone sur la carte d'un resto italien !
Visuellement c'est très sympa, gustativement j'ai beaucoup aimé.
Ingrédients, pour 3 personnes (9 tranches):
- 250g de blancs de poulet mixés finement
- 250g de ricotta
- 25g de parmesan rapé
- 1 jaune d'oeuf
- 6 tranches de jambon de Parme
- sauge fraiche ou déshydratée à défaut
- sel, poivre
- muscade moulue
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cL de vin blanc sec
Préparation :
* Mélanger le poulet mixé, la ricotta, le jaune d'oeuf et le parmesan.µ
Saler, poivrer et ajouter une cc de muscade, bien mélanger.
* Disposer cette préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé, et lui donner la forme d'un rôti, à l'aide de la feuille.
Mettre ce rôti sur 3 tranches de jambon de Parme, les rabattre dessus et utiliser les 3 tranches restantes pour recouvrir l'ensemble du rôti, en les chevauchant légèrement.
* Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive, et faire dorer le rôti sur ses 2 faces, avec de la sauge.
* Finir la cuisson au four, pendant 30 mins, à 180°.
Au bout de 10 minutes, arroser le polpettone de vin blanc, laisser évaporer et couvrir de papier alu.
* Servir avec des légumes.
Cette recette est issue des "Basiques Italiens", un bouquin très bien fait !
24 novembre 2008
Lasagnes d'Automne : Courge Butternut et Jambon Italien
LE plat qui réchauffe, avec un légume que j'aime beaucoup, la butternut.
Ces lasagnes ont un ptit goût sucré/salé très sympa, à refaire c'est sûr.
Ingrédients :
- une courge butternut moyenne
- 6 tranches de jambon cru italien
- 80 cL de lait 1/2 écrémé
- 60 g de beurre
- 4 cs de farine
- sel, poivre, muscade
- feuilles de lasagnes crues (9 à 12, selon taille du plat)
Préparation :
* Couper la butternut en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins à la cuillère.
Mettre à cuire au four à 180°, pendant 35 à 45 mins. Controler la cuisson en plantant une pointe du couteau, la chair doit être tendre mais pas molle.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans un casserole, puis ajouter la farine en fouettant vivement. Lorsque un roux est formé, ajouter petit à petit le lait en continuant à remuer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir en remuant. Réserver.
* Evider la butternut refroidie à la cuillère, et assaisonner la chair avec sel poivre et muscade.
Couper le jambon en petits carrés.
* Dans un plat à lasagnes, disposer dans le fond des feuilles de lasagnes de façon à couvrir toute la surface.
Recouvrir de butternut, puis de jambon, napper de béchamel, remettre des feuilles de lasagnes, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Enfourner 30 mins à four préchauffé, à 200°. Déguster immédiatement.
I LOVE BUTTERNUT ;-)
27 août 2008
Pennes, sauce crémeuse tomatée aux poivrons grillés et serrano
Les pâtes c'est troooop bon, mais avec une bonne sauce c'est encore meilleur...
Ici, les poivrons jaunes et rouges grillés à l'huile d'olive et les pétales de jambon serrano
fondent dans une sauce bien crémeuse à la tomate.
Ingrédients:
- 250g de penne ou tout autre pâtes qui "accrochent" la sauce
- 15 cL de crème liquide (extra légère possible)
- 2 cs de concentré de tomates
- 3 tranches de jambon serrano
- 1 bocal de poivrons grillés à l'huile d'olive (antipasti)
- thym, sel, poivre
Préparation:
* Faire bouillir de l'eau pour les pâtes.
* Pendant ce temps, Faire revenir les poivrons égouttés dans une petite casserole chaude, sans ajouter de matières grasses si les poivrons sont à l'huile d'olive.
Ajouter le serrano, saisir quelques secondes et verser la crème liquide. Baisser le feu.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Assaisonner avec le thym, sel et poivre.
Laisser mijoter quelques minutes.
* Cuire les pâtes al dente.
Les servir nappées de sauce bien chaude.
La prochaine fois, je rajouterais lors du service des ptits éclats de mozzarella...
21 mai 2008
Quiche légère au curry
Un classique allégé, c'est ma recette de quiche basique,
avec ma ptite touche épicée, du curry !!
Ultra rapide à préparer...
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 1 grand verre de lait
- 1 poignée de gruyère rapé allégé
- 125g de dés de jambon
- poivre
- curry selon le goût ( 2cc pour moi ;-)
Préparation :
* Disposer la pâte sur un plat à tarte.
La piquer avec une fourchette.
* Mélanger les 2 oeufs battus et le lait, ajouter le poivre et le curry.
Mettre les dés de jambon sur la pâte, saupoudrer de gruyère rapé, et recouvrir d'appareil.
* Enfourner à four préchauffé 200° pendant 30 à 40 mins.
Pas compliquée mais on se régale à tous les coups !!
23 avril 2008
Gratin dauphinois light, aux dés de jambon et petits champignons
Voilà une recette de gratin sans béchamel ni crème,
je la tiens de ma maman !
Ici j'ai mis des ptits dés de jambon et des champi...
Ingrédients:
- des pommes de terre (quantité selon la taille de la famille !)
- du lait 1/2 écrémé
- poivre, sel
- noix de muscade moulue
- ail
- dés de jambon
- champignons de paris
Préparation:
* Eplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre.
Les mettre dans une grande casserole, les recouvrir de lait.
Assaisonner: poivre, sel, ail et muscade.
* Pendant ce temps, faire revenir les dés de jambon et les champignons dans une poele antiadhésive.
* Surveiller la cuisson des pommes de terre: elles doivent être cuites par le lait bouillant.
* Répartir la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin, recouvrir du mélange jambon/champignons, puis mettre le reste des pommes de terre.
Recouvrir du lait de cuisson.
Saupoudrer d'emmental rapé et de muscade.
* Enfourner à four chaud pendant 15 mins, pour faire gratiner. (200°)
Un bon gratin plein de goût et léger !
24 janvier 2008
Croques Monsieur
Vraiment toute facile, la recette "light" des croques Monsieur,
avec une de mes épices préférée, qui donne un peu d'originalité:
la noix de muscade rapée.
Pour 4 personnes
ultra facile
Préparation: 5 mins
Cuisson: 10 mins
Ingrédients:
- 8 tranches de pain de mie nature
- 8 tranches de jambon blanc
- 8 tranches de fromage pour croques
- emmental rapé
- beurre
- muscade rapée
- poivre
Préparation:
* Beurrer les 8 tranches de pain de mie sur un seul côté.
* Sur 4 tranches, côté beurré, plier la moitié d'une tranche de jambon, ajouter une tranche de fromagen puis la 2e moitié du jambon.
* Refermer avec les 4 tranches restantes, côté beurré vers le haut.
Ajouter l'emmental rapé, poivrer et saupoudrer de noix de muscade rapée.
* Dans le four préchauffé, 210° (th7), faire cuire 10 mins.
Servir aussitôt, avec une salade par exemple!
Pour varier, vous pouvez utiliser du pain de mie complet ou aux céréales, et du jambon de poulet, ou de dinde, etc.
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." Theodore Zeldin
Miam cette photo fait envie !
la recette de ce croque aux légumes du soleil ici.
20 janvier 2008
Cake salé au jambon et deux olives
Croquant autour, moelleux dedans, délicieux partout ...
Si encore il était compliqué à faire ! Même pas !!
Pour 6 personnes
très facile
Préparation: 10 mins
Cuisson: 45 mins
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 100g de fromage rapé (au choix: emmental, comté, etc.)
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 petit verre d'huile
- un petit verre de lait
- 100g de dés de jambon
- 100g d'olives vertes et noires
- 1 pincée de sel
Préparation:
* Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile, le lait, le fromage rapé et le sel... ouf ! rien n'est oublié ??
* Ajouter les ingrédients qui agrémenteront la base précédente. Ici: dés de jambon et olives.
* Tapisser un moule à cake de papier cuisson, verser la pâte dessus.
Enfourner à four chaud à 210° (th7) pendant 45 mins.
Pour changer du jambon/olives, vous pouvez varier avec, par exemple:
- 80g de noisettes décortiquées + 120g de dés de jambon
- 200g e carottes en batonnets + 6 mini bouquets de brocolis
- 150g de feta + 150g de tomates cerises + thym
- 150g de comté en dés + 50g de tranches de magret séché
- 200g de surimi en batonnets coupés + brins de ciboulette haché
- etc... combinaisons illimitées ou presque, à vous de jouer ...
" L'absence de faim est un drame sur lequel personne ne s'est penché. " Amélie Nothomb
