29 mars 2009
Tartelettes meringuées, framboise, amande et citron
Une recette d'Eryn, une référence en matière de desserts beaux et bons !
Ingrédients (pour 6 tartelettes individuelles) :
pour la pâte sablée au citron :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- Le zeste d' 1 citron bio
pour la crème framboises/amande :
- 300g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- 1 cc d'extrait d'amandes amères
pour la meringue à l'amande :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 càc d'arôme amandes amères
Préparation (recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre ;-)
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
* Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer les moules à tartelette ( préalablement légèrement beurré et fariné ) ou un moule à tarte.
* Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier sulfurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
* Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
* Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
* Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
* Etaler la préparation aux framboises & amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes. Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
* Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
On partage ??
21 février 2009
Smoothie framboises et bananes
Un délice pour un ptit déj frais et sain,
le plein de vitamines !!
Ingrédients: (pour 2 grands verres, ou 3 moyens)
- 2 bananes mûres
- 300g de framboises (surgelées en ce moment)
- 1 pot de yaourt velouté, ou de fromage blanc 20% MG
- 6 glaçons
Préparation :
* Mettre les glaçons dans le bol du blender, piler.
* Ajouter les bananes coupées en rondelles, les framboises décongelées et le yaourt.
* Mixer pour obtenir une préparation homogène, encore crémeuse.
* Servir très frais, avec une grosse paille large ou une cuillère.
07 mai 2008
Gâteau renversé aux poires confites et à la framboise
Ce gâteau tout rose pour les Barbies dans l'âme ;-)
je l'ai fait pour la ptite Sarah (4 ans et accro au rose !)
Avec un coulis de framboises il est sucrissimement irrésistible ...
source : Saison Cuisine, n°1
Pour 8 personnes
Préparation: 30 mins
Cuisson: 30 mins
Prévoir qques heures de macération des fruits
Ingrédients:
- 3 poires
- 5 blancs d'oeufs
- 250g de sucre
- 300g de pulpe de framboises
- 150g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 10g de miel
- 60g de farine
- 150g de beurre
Préparation:
* Eplucher et évider les poires.
Les tailler en gros cubes.
Faire bouillir 25 cL d'eau avec les 250g de sucre et la pulpe de framboises.
Ajouter les cubes de poires et faire cuire 10 mins à feu doux.
Laisser macérer plusieurs heures.
* Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre à température ambiante.
* Fouetter briévement les blancs d'oeufs, sans les monter en neige.
Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes, le miel, la farine et le beurre.
* Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule à cake.
Disposer dans le fond les cubes de poires égouttés et recouvrir d'appareil à biscuit.
* Enfourner et laisser cuire 30 à 45 mins, selon votre four (piquer avec un couteau pour surveiller la cuisson).
Laisser refroidir et démouler en le retournant sur le plat de service.
J'ai utilisé le coulis de framboises pour en napper les tranches,
lors du service.
26 avril 2008
Flans légers framboise/goyave à l'agar agar
Rose, frais et léger...
voilà une nouvelle version de mon ptit flan sans conséquence !
Ici à la mangue ...
mais aujourd'hui j'ai utilisé un jus framboise/goyave.
Pour 6 petits flans individuels
ultra facile
Préparation: 5 mins
Cuisson: 5 mins
Réfrigération: 2 heures mini
Ingrédients:
- 25 cL de lait
- 25 cL de jus framboise/goyave
- 40g de sucre
- 2g d'agar-agar
Préparation:
* Faire chauffer le lait avec le sucre.
Dès ébullition, ajouter l'agar agar.
Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter le jus de fruits.
* Verser dans 6 ramequins individuels (j'ai utilisé des moules en silicone).
Mettre au frigo 2h minimum.
Même Pancakes est intéressé !!
19 avril 2008
Cheesecake chocolat blanc et framboise
Ça fait un bon moment que je l'avais repéré ce cheesecake,
sur le blog Tours et Tartines, où j'adore chiper des idées !
Je n'attendais que l'occasion d'avoir un bon nombre de gourmands à régaler...
un ptit séjour dans ma famille et c'est parti !
J'ai utilisé le même duo réussi que pour mon cheesecake à la mangue,
c'est à dire ricotta et fromage blanc 20% MG.
Je vous fais un copié/collé de la recette originale qui est ici,
avec mes légères modications !
Pour 12 personnes
Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits digestifs de petits beurres
- 55g de beurre fondu
- 700g de fromage frais de ricotta
- 250 ml de crème épaisse de fromage blanc 20% MG
- 400g de chocolat blanc
- 1 CS de maïzena
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 200 ml de coulis de framboise
Préparation:
* Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
Etaler au fond d'un moule à manqué à fond amovible et réserver au frigo.
* Faire fondre le chocolat blanc avec le fromage blanc.
Battre la ricotta avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la maïzena. Mélanger avec le chocolat fondu.
* Verser la moitié de l'appareil à la ricotta sur la croûte de biscuits et verser "artistiquement" 3 CS de coulis de framboise. Ajouter le reste de fromage puis encore quelques volutes de framboises (3 CS). Utiliser une pique pour créer de jolis dessins.
* Cuire 55-60 minutes à 165°, laisser refroidir dans le four puis placer au frigo pour une nuit.
Servir avec le reste de coulis de framboise.
puis se délecter de ce cheesecake à la texture PAR-FAI-TE ...
bien vite disparu après avoir été goûté !! n'est pas Hugo et Maman ?? ;-)
06 avril 2008
Petits moelleux framboise, amande et ricotta
J'étais partie pour faire des cupcakes, vus chez Mitsu, et ... ratage !
Mais c'était quand même délicieux, moelleux et gourmandissime.
Ici on retrouve la sublime alliance framboise & amande,
avec la légèreté de la ricotta, qui évite de mettre du beurre.
Je n'ai pas utilisé des framboises entières, mais des brisures de framboises, achetées en surgelé chez P*****.
Ca donne des ptites pépites fruitées, et la pâte se colore délicatement : très joli résultat !
Pour 12 moelleux
assez facile
Ingrédients:
250g de ricotta
3 oeufs
180g de sucre
75g de farine
75g de poudre d'amandes125g de framboises de brisures de framboises
Préparation:
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Bien mélanger.
* Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les brisures de framboises. Mélanger.
* Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner 30 minutes à 180°, dans le four préalablement préchauffé.
Comme quoi un ratage c'est pas toujours la cata, ces petits moelleux sont à refaire ...
Bon dimanche !!
29 mars 2008
Moelleux framboise, coeur coulant chocolat blanc
Couleur girly, textures moelleuse/fondante,
association framboise/choco blanc,
c'est un pur délice.
Aussitôt vu chez Eryn, aussitôt fait !!
et vite dégusté hihi...
... c'est trooooop bon !!!
Pour 2 personnes
facile
Préparation: 10 mins
Cuisson: 10/11 mins
Ingrédients:
- 100g de framboises
- 1 oeuf
- 30g de farine
- 25g de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 4 carrés de choco blanc
Préparation:
* Battre l'oeuf et le sucre ensemble, jusquà blanchissement du mélange.
Mixer les framboises, les réchauffer rapidement au micro ondes.
Ajouter ce coulis au 1er mélange, bien mélanger.
Ajouter le jus de citron, puis la farine, fouetter.
* Verser la pâte dans 2 ramequins, puis enfoncer 2 carrés de choco blanc par ramequins.
Mettre au four à 200° (préalablement chauffé) pendant 10 à 12 mins.
Pas de démoulage pour moi, je l'ai mangé dans le ramequin.
Si vous voulez démouler, pensez à beurrer et fariner les ramequins avant de verser la pâte.
11 mars 2008
Crumble poire, framboise et chocolat blanc
A l'occasion de la visite de mon ptit frère dans le Nord, mon lieu d'exil d'études,
nous avons cuisiné à 4 mains ! Il est comme moi passionné de cuisine et projette d'en faire son métier.
En bons gourmands nous n'avons pas pu faire l'impasse sur un bon dessert sucré, fruité et chocolaté !!
source : Oui chef ! , tome 2
Pour 2 personnes
facile
Préparation: 15 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients:
- 2 poires mûres
- 125g de framboises fraiches
- 50g de chocolat blanc
- 1 cs de sucre glace
- 60g de beurre mou
- 50g de farine
- 40g de poudre d'amandes
- 50g de sucre roux
Préparation:
* Peler et couper les poires en dés.
Laver et sécher délicatement les framboises (attention à l'eau qui reste à l'intérieur, ça m'a fait de l'eau dans mon crumble...).
* Disposer les fruits au fond d'un petit moule à gratin beurré, ou dans 2 ramequins individuels beurrés.
Saupoudrer de sucre glace.
* Couper le chocolat blanc en pépites, les ajouter sur les fruits.
* Préparer la pâte: mélanger la farine, le sucre roux et la poudre d'amandes.
Faire ramollir le beurre coupé en petits cubes quelques secondes au micro ondes, l'ajouter à la pâte.
Avec les doigts, malaxer puis effriter la pâte entre les doigts pour lui donner une consistance sableuse, granuleuse.
* Répartir cette préparation sur les fruits, en couche régulière.
* Enfourner 20 mins à four préchauffé, à 200° (th7).
Déguster tout chaud !!
La légère acidité des framboises est adoucie par les poires, et le chocolat blanc mmmmh ...
Le fondant des fruits contraste avec le croquant de la pâte, c'est un pur délice !!!
29 février 2008
Tiramisu framboises-chocolat
Une soirée devant des épisodes tous frais de Lost,
après le 1001ème rebondissement d'un scénario tortueux,
vous n'en pouvez plus...
Vont-ils quitter l'île ?
Kate va t-elle choisir Jake ou Sawyer ?
Pourquoi la fumée pousse des cris de dinosaure ?
Y a t-il une fin logique ou les scénaristes se f**** de nous ???
Et puis zut! Une petite verrine à 900 calories a réponse à tout !
Pour 2 inconditionnels de Lost
ultra facile
Préparation: 5 mins
Cuisson: ya pas !
Ingrédients:
- 100g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de framboises
- 4 biscuits Roudor au chocolat
- crème Chantilly
Préparation:
* Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé et 2 cs de Chantilly.
* Casser en morceaux grossiers les biscuits.
En mettre la moitié dans le fond de 2 verres transparents, ensuite monter la verrine en mettant une couche de crème au mascarpone, des framboises, de la crème encore et enfin le reste de biscuits cassés.
* Terminer en couvrant de framboises, et pour les gourmand(e)s de Chantilly !
Saupoudrer de cacao pour la déco.
Garder au frais jusqu'au service.
