04 janvier 2009
Cheesecake pomme, cannelle et vanille
Une énoooorme envie de cheesecake !!
une variante qui a germé dans ma tête de gourmande !
Des pommes compotées à la cannelle,
de la ricotta parfumée à la vanille, sur une couche épaisse de spéculoos...
A PREPARER LA VEILLE, VOIR L'AVANT VEILLE
Ingrédients:
- 750g de ricotta
- 250g de fromage blanc 20% MG
- 1 gousse de vanille
- 120g de sucre
- 3 oeufs
- 4 pommes Royal Gala
- 1 cc de cannelle moulue
- 250g de biscuits Bastogne
- 80g de beurre fondu
Préparation:
- Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire chauffer dans une casserole, avec un petit verre d'eau.(préparer la suite en attendant)
Lorsqu'elles sont attendries, ajouter la cannelle, puis poursuivre la cuisson en remuant, sans écraser les morceaux.
On doit obtenir des morceaux tendres de pommes, pas une compote.
Laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des pommes, mixer les biscuits, ou les réduire en poudre avec les doigts.
Y ajouter le beurre fondu, remuer.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, y déposer les miettes de biscuits et bien tasser avec le fond d'un verre.
Filmer et réfrigérer.
- Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre et les oeufs, en mélangeant entre chaque oeuf.
Fendre en 2 la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe d'une couteau pointu, ajouter au fromage. Bien remuer.
- Verser la moitié du fromage sur la couche de biscuits, puis répartir les morceaux de pommes sur toute la surface du fromage.
Recouvrir du reste de fromage.
- Préchauffer le four à 160° pendant 10 mins, puis enfourner 1h.
Les bords doivent être cuits, le milieu du cheesecake un peu tremblotant.
Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, plusieurs heures, il termine sa cuisson.
Mettre au frais, couvert de film alimentaire, et patienter au moins 24h avant de déguster, avec un peu de compotée tiède.
Une vraie réussite, rien que de taper la recette j'ai envie de le refaire ^^
19 avril 2008
Cheesecake chocolat blanc et framboise
Ça fait un bon moment que je l'avais repéré ce cheesecake,
sur le blog Tours et Tartines, où j'adore chiper des idées !
Je n'attendais que l'occasion d'avoir un bon nombre de gourmands à régaler...
un ptit séjour dans ma famille et c'est parti !
J'ai utilisé le même duo réussi que pour mon cheesecake à la mangue,
c'est à dire ricotta et fromage blanc 20% MG.
Je vous fais un copié/collé de la recette originale qui est ici,
avec mes légères modications !
Pour 12 personnes
Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits digestifs de petits beurres
- 55g de beurre fondu
- 700g de fromage frais de ricotta
- 250 ml de crème épaisse de fromage blanc 20% MG
- 400g de chocolat blanc
- 1 CS de maïzena
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 200 ml de coulis de framboise
Préparation:
* Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
Etaler au fond d'un moule à manqué à fond amovible et réserver au frigo.
* Faire fondre le chocolat blanc avec le fromage blanc.
Battre la ricotta avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la maïzena. Mélanger avec le chocolat fondu.
* Verser la moitié de l'appareil à la ricotta sur la croûte de biscuits et verser "artistiquement" 3 CS de coulis de framboise. Ajouter le reste de fromage puis encore quelques volutes de framboises (3 CS). Utiliser une pique pour créer de jolis dessins.
* Cuire 55-60 minutes à 165°, laisser refroidir dans le four puis placer au frigo pour une nuit.
Servir avec le reste de coulis de framboise.
puis se délecter de ce cheesecake à la texture PAR-FAI-TE ...
bien vite disparu après avoir été goûté !! n'est pas Hugo et Maman ?? ;-)
24 mars 2008
Cheesecake à la mangue, coulis fruit de la Passion
Pour l'anniversaire de la maman de mon z'amoureux,
j'ai sauté sur l'occasion de refaire un cheesecake,
celui là avec cuisson, et à base de ricotta.
Je me suis inspiré des saveurs de celui de Loukoum,
qui elle a choisi du Kiri et des petits suisses.
Je vous renvoie à son blog pour sa super "Leçon de Cheesecake" !
Pour 10 personnes - moule à charnière 28 cms de diamètre
difficulté moyenne
Préparation: 30 mins
Cuisson: 1h
Réfrigération: 24h mini, idéal 48h
Ingrédients:
- 250g de spéculoos
- 70g de beurre fondu
- 750g de ricotta
- 200g de fromage blanc 20% de MG
- 4 oeufs
- 500g de purée de mangue
- 150g de sucre
pour le coulis:
- 4 fruits de la passion
- 15 cs de sucre
- 8 cs d'eau
Préparation:
* Recouvrir le fond d'un moule à charnière (18 cms de diamètre ici) de paper sulfurisé.
* Réduire les spéculoos en miettes grossières (doigts/mixeur/mortier... comme vous voulez!).
Ajouter le beurre fondu, malaxer et tasser ce mélange au fond du moule, sur le papier sulfurisé.
Mettre au frigo.
* Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.
Mettre la purée de mangue et le sucre, bien mélanger.
* Verser cette préparation sur le fond de pâte en spéculoos.
* Faire cuire 1h dans un four préchauffé, à 160°.
Quand l'heure est écoulée, arrêter le four et laisser le cheesecake à l'intérieur.
Après 3h environ, le mettre au frigo pour 48h dans l'idéal.
Pour le coulis:
* Mettre l'eau, le sucre et la pulpe des fruits à chauffer dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et garder au frais.
En napper le cheesecake au moment de servir.
Bon anniv' Catherine !
02 février 2008
Cheesecake des Tropiques
Voilà mon 1er cheesecake, que j'ai choisi à la mangue et à l'ananas.
Soyez indulgent(e)s quant à la présentation,
difficile de faire des jolies photos à la lumière du Nord ...
Pour 8 personnes
un peu plus délicat
Préparation: 50 mins + une nuit de réfrigération
Pas de cuisson
Ingrédients pour le fond de pâte:
- 145g de biscuits type petit beurre
- 25g de poudre de coco
- 90g de beurre fondu
Ingrédients pour la garniture:
- 125 mL de jus d'orange
- 6 cc de gélatine alimentaire (ou 3 feuilles)
- 350g de fromage blanc 40% MG
- 90g de sucre en poudre
- 2 cs de jus de citron vert
- 425g de mangues en conserves, hachées
- 450g d'ananas en conserves, hachés
- 30 cL de crème liquide
Déco:
1 kiwi, tranches de mangue, perles multicolores.
Préparation:
* Recouvrir le fond d'un moule à fond amovible (20 cms de diamètre mini) de papier sulfurisé.
Ecraser les biscuits, au mixeur ou dans un bol, avec le fond d'un verre.
Ajouter la poudre de coco, le beurre fondu, bien mélanger.
Verser cette préparation dans le moule en tassant bien: ça sera le fond du cheesecake.
* Verser le jus d'orange dans un bol résistant à la chaleur, ajouter la gélatine.
Laisser gonfler.
Porter à ébullition 4 cms d'eau dans une casserole, la retirer du feu.
Y mettre le bol et bien remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir.
* Travailler le fromage frais et le sucre en poudre dans un saladier, puis incorporer le jus de citron, la mangue et l'ananas hachés. Puis ajouter la gélatine.
* Fouetter la crème liquide, jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Incorporer dans la préparation avec une cuillère en métal.
Verser dans le moule, sur le fond de pâte. Lisser le dessus.
Laisser toute une nuit au frigo, protégé d'un film plastique.
* Le lendemain, le fromage aura pris une consistance ferme.
Décorer avec des tranches de kiwi et d'ananas, des perles, etc.
Le résultat:
un gâteau qui en jette, il faut le dire !!
Je suis assez fière de mon expérience, je pense maintenant à tenter le fameux cheesecake chocolat blanc/framboises ...
Et bon anniversaire à mon amoureux: 22 ans !!
" Il est prouvé que fêter les anniversaires est bon pour la santé. Les statistiques montrent que les personnes qui en fêtent le plus deviennent les plus vieilles." Den Hartog ;-)
