29 mars 2009
Tartelettes meringuées, framboise, amande et citron
Une recette d'Eryn, une référence en matière de desserts beaux et bons !
Ingrédients (pour 6 tartelettes individuelles) :
pour la pâte sablée au citron :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- Le zeste d' 1 citron bio
pour la crème framboises/amande :
- 300g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- 1 cc d'extrait d'amandes amères
pour la meringue à l'amande :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 càc d'arôme amandes amères
Préparation (recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre ;-)
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
* Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer les moules à tartelette ( préalablement légèrement beurré et fariné ) ou un moule à tarte.
* Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier sulfurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
* Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
* Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
* Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
* Etaler la préparation aux framboises & amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes. Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
* Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
On partage ??
19 juillet 2008
Muffins d'été aux abricots
Cette recette est extraite du délicieux petit livre de Pascale Weeks,
Cookies, muffins & co !
Moelleux et gourmandise garantis !!
Pour une dizaine de muffins
Ingrédients:
- 200g de farine
- 3 cc de levure chimique
- 50g d'amandes en poudre
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 30g d'amandes effilées
- 150g d'abricots secs coupés en 6
- 125 mL de lait entier
- 2 oeufs
- 75g de beurre fondu
Préparation:
* Préchauffer le four à 200° (th 6/7) et beurrer et fariner vos moules à muffins.
* Dans un grand saladier, mettre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et les abricots.
* Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.
Verser ce mélange sur le mélange sec et remuer sans trop insister (il doit y avoir des grumeaux).
* Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d'amandes effilées.
* Enfourner 20 à 25 mins, puis laisser refroidir et démouler.
Ces muffins sont parfaits au ptit déj...
de mon côté je profite du soleil de Valence,
le retour dans le Nord va être dur (15°, nuages et vent) !!
15 juin 2008
Cake à l'amande et aux olives vertes
Lilie et ses Petits Pois propose tout plein de recettes sympas et saines,
dont ce cake qui m'a tapé dans l'oeil !!
Il a tenu toutes ses promesses : très moelleux et savoureux...
Ingrédients:
- 200g de farine
- 100g de poudre d'amandes
- 1cc de levure chimique
- 3 oeufs
- 160g d'olives vertes dénoyautées
- 60g de comté d'emmental rapé
- 10g d'amandes effilées
- 10 cL de lait tiède
- 10 cL d'huile d'olive
Préparation:
* Mélanger les oeufs, la farine, la poudre d'amandes et la levure dans un grand saladier.
Ajouter progressivement le lait tiède et l'huile d'olive.
* Incorporer le fromage rapé et les olives vertes hâchées.
Saler et poivrer.
* Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Saupoudrer d'amandes effilées, et enfourner à 210°, dans un four préchauffé.
(Lilie préconise 30 mins de cuisson, avec le mien il en a fallu 45 mins, je vous recommande donc de tester avec une pointe de couteau.)
Excellente semaine !!
Pour nous c'est le grand déménagement dès vendredi...
13 juin 2008
Le Suisse, spécialité valentinoise
Et non, je n'ai pas disparu !!
Toujours aussi peu de temps pour pâtisser par contre...
L'appart est trouvé, déménagement ds 1 semaine !
Je vous présente un type sympa, le Suisse,
qui comme son nom ne l'indique pas, est originaire de ma ville, Valence ;-)
C'est Hugo qui a réalisé cette délicieuse pâtisserie à la fleur d'oranger.
Voici sa forme traditionnelle, mais pour les ptits rigolos vous pouvez décliner :
ici un chat et son chaton, et un footballeur décoiffé lol
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 500g de farine
- 15 cL de lait
- 3 oeufs
- 20g de levure de boulanger
- 155g de beurre
- 105g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7g de sel fin
- 1 cc d'eau de fleur d'oranger
pour la déco:
- 1 oeuf dilué avec 1 cs de café moulu (pour dorer)
- raisins secs, amandes, noisettes, etc...
Préparation:
* Dans une casserole, faire tièdir le lait.
Ajouter le beurre, les sucres et le sel.
Incorporer la levure émiettée et laisser reposer à température ambiante 15mins.
* Dans un saladier, mettre la farine en fontaine et y ajouter la préparation précédente.
Bien lisser, puis incorporer les oeufs un par un.
* Avec un batteur électrique, muni de crochets, travailler la pâte pour qu'elle devienne souple et ne colle plus au saladier.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h à température ambiante.
* Faire retomber la pâte en la malaxant un peu et former des bonhommes avec des pâtons de 80-100g.
Utiliser des fruits secs et de l'imagination pour les décorer.
Laisser lever 30 mins.
* Badigeonner avec l'oeuf mélangé au café, puis enfourner 25 à 30 mins à 180°.
Mon (petit?et oui!) frère en plein action !! lol
06 avril 2008
Petits moelleux framboise, amande et ricotta
J'étais partie pour faire des cupcakes, vus chez Mitsu, et ... ratage !
Mais c'était quand même délicieux, moelleux et gourmandissime.
Ici on retrouve la sublime alliance framboise & amande,
avec la légèreté de la ricotta, qui évite de mettre du beurre.
Je n'ai pas utilisé des framboises entières, mais des brisures de framboises, achetées en surgelé chez P*****.
Ca donne des ptites pépites fruitées, et la pâte se colore délicatement : très joli résultat !
Pour 12 moelleux
assez facile
Ingrédients:
250g de ricotta
3 oeufs
180g de sucre
75g de farine
75g de poudre d'amandes125g de framboises de brisures de framboises
Préparation:
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Bien mélanger.
* Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les brisures de framboises. Mélanger.
* Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner 30 minutes à 180°, dans le four préalablement préchauffé.
Comme quoi un ratage c'est pas toujours la cata, ces petits moelleux sont à refaire ...
Bon dimanche !!
22 février 2008
Crousti-moelleux aux pépites d'abricot
Un sachet de flocons d'avoine, quelques abricots secs perdus dans un bocal,
voilà Mesdames et Messieurs mes crousti-moelleux !!
Pour 20 crousti-moelleux
très facile
Préparation: 10 mins
Cuisson: 10 mins X nbre de fournées nécessaires (3 pour moi)
Ingrédients:
- 150g de farine
- 80g de flocons d'avoine
- 120g de beurre mou
- 90g de sucre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g d'abricots secs, trempés 30 mins dans du lait tiède
- une poignée d'amandes effilées pour la déco
Préparation:
* Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, les travailler quelques minutes.
Ajouter l'œuf, bien remuer le tout.
* Dans un autre saladier, mettre la farine, la levure et les flocons d'avoine, bien mélanger.
Incorporer au 1er mélange.
Ajouter les abricots coupés en "pépites".
* Disposer des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien (n'est ce pas Angélique?!lol). Saupoudrer chaque tas de quelques amandes effilées.
Enfourner 8 à 10 mins à 190°, dans un four préchauffé.
Retirer quand les bords des biscuits commencent à dorer légèrement.
* Faire refroidir sur une grille, et dévorer !!!!
Celui-là je ne lui ai pas laissé le temps de refroidir ... hihi
Le résultat:
des petits gâteaux croustillants à l'extérieur, et moelleux dedans, super goût, et les pépites d'abricot sont toutes douces... avec le café c'est top.
Je vous en ai gardé quelques uns, servez vous ;-)
11 janvier 2008
Galette des rois
Cette recette est simplissime, et vous n'oserez plus allez chercher la galette à la boulangerie !
De plus, vous pourrez dévorer celle-ci toute chaude à la sortie du four ;-)
pour 4/6 personnes
très facile
préparation: 15mins
cuisson: 25 à 40 mins
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère ( ou de rhum)
- un jaune d'oeuf
- une fève
Préparation:
* Mettre une des pâtes dans le fond d'un plat à tarte, la piquer avec une fourchette.
* Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amandes, oeuf, extrait d'amande amère/rhum, sucre, beurre mou).
* Etaler le mélange sur la pâte en le répartissant uniformément.
* Penser à mettre la fève avant de refermer !!! de préférence près d'un bord pour ne pas tomber dessus en coupant la galette...
* Refermer la galette avec la 2e pâte, bien coller les bords ensemble.
* Dessiner au couteau des motifs, puis badigeonner la galette de jaune d'oeuf, pour qu'elle dore.
* Piquer le dessus de petits trous, pour ne pas qu'elle gonfle !
* Enfourner à 210° (th 7) pendant 40mins. Attention, temps très variable selon le four ! Surveiller dès 25 mins...
Bon appétit !!!
" Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large." Paul GAUGUIN
