10 février 2013

"Délice des îles" : génoise chocolatée, coulis vanillé à la mangue, mousse au chocolat

 Aujourd'hui un gâteau très chocolaté et gourmand, parfait pour un anniversaire, par exemple.
Cette recette m'a été envoyée par Noëlle, dans le cadre du concours anniversaire du blog,
et était arrivée en 2ème place,
après la "Forêt Blanche".

Il est composé d'une génoise au chocolat Valrhona, d'une couche craquante de praliné,
d'un coulis vanillée à la mangue, et recouvert de mousse au chocolat.

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Ingrédients, pour un beau gâteau de 10/12 parts

pour la génoise au chocolat :
- 4 œufs

- 125 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 25 gr de poudre d’amandes
- 30 gr de cacao Valhrona
pour le craquant au praliné :
- 100 gr de noisettes torréfiées

- 100 gr d’amandes torréfiées
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 100 gr de chocolat au lait
- 40 gr de crêpes dentelle
pour le coulis de mangue à la vanille :
- 2 mangues bien mûres

- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 oranges à jus
- 6 gr d’agar agar
pour la mousse au chocolat :
- 105 gr de chocolat Valhrona
- 66 gr de sucre en poudre
- 75 gr de beurre
- 4 œufs

Préparation :
* Pour la génoise au chocolat : tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et le cacao, réserver. Dans un bain marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement (10 minutes). La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban épais. Incorporer petit à petit le mélange de farine en soulevant délicatement la pâte pour ne pas faire retomber la génoise. Verser dans le cercle à pâtisserie disposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire au four pendant 25 minutes.
* Pour le craquant au praliné : torréfier les amandes et les noisettes au four, blanchir le tout et mixer avec le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajouter l’huile et mixer encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (= pralin). Faire fondre le chocolat, y ajouter le pralin et les crêpes dentelles préalablement écrasées en poudre fine, bien mélanger et verser le praliné sur la ganache au chocolat refroidie.
* Pour le coulis de mangues :
Mettre un saladier au frigo pour la chantilly.Presser les oranges dans une casserole. Peler les mangues et les couper en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, verser les graines de vanille dans le mélange. Laisser cuire 25 minutes à feu doux, avec la gousse ouverte. Retirer la gousse, mixer le mélange, ajouter l’agar agar (dilué dans une cuillère à soupe d’eau), bien mélanger et porter à ébullition pendant 2 mins, puis réserver et laisser refroidir jusqu’à épaississement du mélange. Dans le saladier bien froid, monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace avant qu'elle soit ferme, et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Incorporer le coulis de mangue à la chantilly délicatement, et verser le coulis de mangue sur le craquant, laisser prendre 2 heures au frigo.

* Pour la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux, puis incorporer le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse et homogène. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, mélanger délicatement. Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre petit à petit en cours de mélange. Verser progressivement le chocolat refroidi sur les blancs en neige en remuant délicatement. Laisser prendre au frigo 2 heures, dans le saladier de préparation.
Finitions : Verser la mousse au chocolat sur le coulis de mangue, lisser à la spatule et laisser prendre au frigo pendant 1 heure ou au congélateur, retirer le moule et décorer de noix de coco râpée.

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Posté par kiya2908 à 11:30 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur "Délice des îles" : génoise chocolatée, coulis vanillé à la mangue, mousse au chocolat

    Quelle gourmandise ! Le coulis vanillé à la mangue me fait rêver ! Bonne journée, bises

    Posté par Naoci, 16 février 2013 à 10:51 | | Répondre
  • Huuuumm il a l'air vraiment très très bon !!!

    Posté par Kurt, 20 février 2013 à 13:32 | | Répondre
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