"Risotto" intégral aux champignons - crémeux et parfumé

"Risotto" intégral aux champignons - crémeux et parfumé

Risotto entre guillemets, car je ne suis pas certaine que la gastronomie italienne
ne valide cette version au riz complet... peu importe, il est savoureux, moelleux et parfait par ce temps !

En terminant par un filet de jus de citron, une noix de beurre et du persil frais ciselé, réconfort et chaleur garantis :)

Ingrédients, pour 4 personnes :
- 300g de riz rond complet
- 450g d'un mélange de champignons frais ou surgelés
- deux cubes de bouillon de volaille
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- une gousse d'ail
- 2 L d'eau
- une noix de beurre
- un filet de jus de citron
- persil frais

Préparation :
* Faire chauffer 2 litres d'eau dans une casserole, avec deux cubes de bouillon de volaille. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Nettoyer les champignons si nécessaire. Faire chauffer l'huile d'olive dans une deuxième casserole, y jeter l'oignon, la gousse d'ail pelée et hachée et les champignons, faire cuire 5 mins en remuant de temps en temps, à feu moyen.
* Ajouter le riz à l'oignon et aux champignons, le laisser cuire 2 mins en mélangeant bien. Verser le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter une bonne louche de bouillon de volaille, et laisser évaporer, continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en laissant réduire entre chaque. Cuire environ 45 mins, à feu doux, en surveillant et remuant régulièrement. Goûter, et prolonger la cuisson si nécessaire. Laver et ciseler le persil.
* Lorsque le riz est cuit, couper le feu, ajouter le beurre, le filet de jus de citron et le persil ciselé, mélanger et laisser reposer 5 mins avant de servir bien chaud, avec un peu de parmesan fraichement rapé.

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