"Forêt blanche" : génoise coco et fève de Tonka, crème à la vanille et ananas caramélisé

"Forêt blanche" : génoise coco et fève de Tonka, crème à la vanille et ananas caramélisé

 La recette gagnante du concours des 5 ans du blog !

Voici la "Forêt Blanche" réalisée par Florane,
composée d'une génoise à la noix de coco et fève de Tonka,
d'une crème fouettée à la vanille et de dés d'ananas caramélisé.

Ingrédients, pour personnes
pour la génoise :
- 6 oeufs
- 150g de sucre
- 125g de farine
- 60g de noix de coco
- 1/2 sachet de levure
- une pincée de sel
- 1 fève de Tonka râpée
pour l'ananas caramélisé :
- 1 ananas entier
- 20g de beurre salé
- 3 cs de sucre
pour la crème fouettée à la vanille :
- 50 cL crème liquide entière
- 70g de sucre glace
- 1 cs de vanille liquide
- les grains d'une gousse de vanille
pour la déco :
- noix de coco râpée
- 1/2 tablette de chocolat blanc à pâtisser
- 1/2 tablette de chocolat noir à pâtisser
 
Préparation :
* Génoise :
Mélanger dans un récipient la farine, la noix de coco, la fève de Tonka , la levure et le sel. Dans un bain marie, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Lorsque le mélange est tiède , retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement du mélange, environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban épais.  Incorporer petit à petit le mélange de farine, en soulevant délicatement la pâte pour ne pas faire retomber la génoise. Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule puis verser dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes. Lorsque la génoise est cuite , la laisser complètement refroidir, puis la couper en trois étages égaux, dans le sens de la longueur.
* Ananas caramélisé :
Détailler l'ananas en brunoise, en réservant une tranche pour la décoration. Faire fondre le beurre dans une poêle , y ajouter le sucre et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter les dés d'ananas et les laisser dorer pendant 10 à 15 mins en remuant régulièrement, puis réserver.
* Crème fouettée :
Dans un saladier préalablement placé au congélateur, battre la crème au batteur électrique. Lorsqu'elle épaissit, ajouter le sucre glace puis la vanille liquide et les grains.
Mettre la crème dans une poche à douille et la conserver au frais.
* Montage :
Disposer un 1er disque de génoise, une fine couche de crème fouettée vanillée puis quelques dés d'ananas, et répéter cette opération encore une fois puis disposer le dernier disque de génoise sur le dessus. Recouvrir la génoise de la crème fouettée restante, sur le dessus et les contours du gâteau.
* Décoration :
Découper la tranche d'ananas restant en gros cubes, faire fondre du chocolat noir à pâtisser, et napper les dés d'ananas, réserver sur une grille. Faire torréfier la noix de coco dans une poêle sans cesser de remuer, réserver. Former des copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un couteau. Appliquer la noix de coco torréfiée sur les contours du gâteau, et les copeaux de chocolat blanc sur le dessus. Ajouter les cubes d'ananas au chocolat.
Réfrigérer quelques heures, et déguster :)

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