Risotto d'automne et ses potatoes de potimarron

1 novembre 2010

Risotto d'automne et ses potatoes de potimarron

Potimarron, champignons frais et petits lardons,
pour un délicieux risotto, accompagné de potatoes automnales...

Ingrédients :
- 600g de chair de potimarron
- 100g de lardons fumés
- 200g de champignons de Paris frais, en tranches
- 300g de riz rond
- 1,5 L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- persil
- noix de muscade moulue
- une noix de beurre et 2 cs d'huile d'olive
pour les potatoes :
- 200g de chair de potimarron
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- noix de muscade moulue

Préparation :
* Faire cuire le potimarron : le couper en morceaux, sans l'éplucher, et le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire une petite heure, à 180°. Arrêter quand la chair est bien molle (tester avec une pointe de couteau). Laisser refroidir puis réduire en purée grossière.
* Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter les champignons, et faire saisir à feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Saler et poivrer, ajouter le persil et les lardons.
Réduire le feu sur feu moyen.
* Ajouter le riz et le laisser un peu cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mettre la purée de potimarron, et bien remuer. Saupoudrer de noix de muscade moulue selon le goût.
Verser une louche de bouillon, et laisser le riz absorber.
Baisser le feu au mininum.
* Continuer à verser le bouillon louche par louche, en laissant bien absorber entre chaque.
La cuisson dure environ 45 mins, servir aussitôt. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse, donc ne pas trop le laisser "sécher" à la cuisson.
Pour les potatoes :
* Détailler la chair de potiron cuite au four en gros dés. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les huiler généreusement à l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade ou d'autres épices au choix.
* Enfourner à four préchauffé à 220°, sous le grill.
Laisser cuire environ 15mins, en surveillant.