29 mars 2009
Tartelettes meringuées, framboise, amande et citron
Une recette d'Eryn, une référence en matière de desserts beaux et bons !
Ingrédients (pour 6 tartelettes individuelles) :
pour la pâte sablée au citron :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- Le zeste d' 1 citron bio
pour la crème framboises/amande :
- 300g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- 1 cc d'extrait d'amandes amères
pour la meringue à l'amande :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 càc d'arôme amandes amères
Préparation (recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre ;-)
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
* Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer les moules à tartelette ( préalablement légèrement beurré et fariné ) ou un moule à tarte.
* Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier sulfurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
* Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
* Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
* Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
* Etaler la préparation aux framboises & amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes. Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
* Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
On partage ??
Commentaires
a voui, moi je veux bien qu'on partage! ^^
Elle sont très belles, la meringues est très réussie.
ben moi aussi j'en veux ! c'est une réussite ces tartelettes ! j'adore !
Je partage volontiers, ça doit être DELICIEUX!!!!
ça a l'air très bon !!!! c'est très joli !!! je vais essayer bizz
bravo, elles sont superbes et ces parfums doivent être délicieux...
je ne dis pas non pour partager =)
ces tartelettes ont l'air divines et sont magnifiques! je prends ^^
Hum!!!!J'en veux cela doit être vraiment délicieux!
je découvre ton blog avec ces petites tartelettes framboisées dont je raffole, je note ta recette et reviendrai !
Superbe ! En voyant les photos, on a du mal à contenir sa gourmandise !
déjà testée et c'est un régal ! tu l'as magnifiquement réussie, bravo
je ne dis pas non....magnifiques tartelettes!
C'est magnifique! Sûrement délicieux! Un ravissement pour les papilles!
Miam!
bises
hummm..extra ces tartelettes!!
Ces tartelettes ont l'air fabuleuses !
Il n'y a pas qu'Eryn qui fasse des gâteaux beaux et bons ^^ Ta version est superbe !
hummm, j'en prendrais bien une
rien qu'à lire le titre de la recette et les ingrédients qui la composent, j'en ai l'eau à la bouche...
excellentissime !!!!!!!!!!!
Humm...
Elle doit être délicieuse cette tarte !
J'ai cru comprendre que tu es originaire de valence toi aussi ?
