Cheesecake pomme, cannelle et vanille

4 janvier 2009

Cheesecake pomme, cannelle et vanille

Une énoooorme envie de cheesecake !!
une variante qui a germé dans ma tête de gourmande !

Des pommes compotées à la cannelle,
de la ricotta parfumée à la vanille, sur une couche épaisse de spéculoos...

A PREPARER LA VEILLE, VOIR L'AVANT VEILLE
Ingrédients:
- 750g de ricotta
- 250g de fromage blanc 20% MG
- 1 gousse de vanille
- 120g de sucre
- 3 oeufs
- 4 pommes Royal Gala
- 1 cc de cannelle moulue
- 250g de biscuits Bastogne
- 80g de beurre fondu

Préparation:
- Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire chauffer dans une casserole, avec un petit verre d'eau.(préparer la suite en attendant)
Lorsqu'elles sont attendries, ajouter la cannelle, puis poursuivre la cuisson en remuant, sans écraser les morceaux.
On doit obtenir des morceaux tendres de pommes, pas une compote.
Laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des pommes, mixer les biscuits, ou les réduire en poudre avec les doigts.
Y ajouter le beurre fondu, remuer.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, y déposer les miettes de biscuits et bien tasser avec le fond d'un verre.
Filmer et réfrigérer.
- Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre et les oeufs, en mélangeant entre chaque oeuf.
Fendre en 2 la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe d'une couteau pointu, ajouter au fromage. Bien remuer.
- Verser la moitié du fromage sur la couche de biscuits, puis répartir les morceaux de pommes sur toute la surface du fromage.
Recouvrir du reste de fromage.
- Préchauffer le four à 160° pendant 10 mins, puis enfourner 1h.
Les bords doivent être cuits, le milieu du cheesecake un peu tremblotant.
Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, plusieurs heures, il termine sa cuisson.
Mettre au frais, couvert de film alimentaire, et patienter au moins 24h avant de déguster, avec un peu de compotée tiède.